广东水牛锐减 双皮奶恐成绝响

中国农科院广西水牛研究所的水牛畜场。(新华社)

姜汁撞奶的制作过程。(取自新浪微博@为你鈊谇)
双皮奶是着名的广东甜品。(CFP)

原料拉警报,正宗广式甜品恐成绝响!在粤、港、澳均十分受欢迎的广式美食「双皮奶」和「姜汁撞奶」,道地做法是使用广东特有水牛产的奶制作。广东水牛最快2015年濒临「绝种」,未来即便买到双皮奶,也是商家使用替代奶类制作的「次级品」。

港媒报导,广东佛山顺德区养殖的水牛,是华南地区未经杂交的特有牛种。但10多年来,当地水牛的数量大幅锐减,不单养殖户无奈,以水牛奶为主原料的双皮奶和姜汁撞奶首当其衝,「无奶可用」的甜品业者哀鸿遍野。

城市开发 养殖区萎缩

据广东省奶业协会统计,广东水牛的存栏数正以每年超过10%速度连年锐减,14年前至少有2万头以上,目前全省只剩不到5千头,且近几年下跌速度愈来愈快。

原为广东产奶重镇的佛山,现除顺德区仅余400只外,其他地区的水牛多已「绝种」。当地养殖户语重心长表示,由于广东城市近年发展迅速,经营畜牧业成本越来越高,加上土地被用作其他发展,养殖区不断萎缩,水牛消失是早晚的事。

广东省奶业协会会长陈三有更直言,政府不断削减水牛的养殖补助,这样下去最快明年,水牛便会从广东绝迹。养了近200只水牛的第3代养殖户何志明认为,养水牛最大的困难在于没有固定牛场、牛棚,地方政府甚至不允许饲养水牛。

正宗口味 迟早会消失

水牛奶堪称「牛奶之王」,但每只水牛的奶产量只有乳牛的1/10,每日平均只可生产5公斤牛奶,对于正宗使用水牛奶制作的广式甜品「双皮奶」影响甚大。

一些甜品店老板担心,正宗的双皮奶迟早会从市面消失。

甜品业者指出,道地「百年配方」的双皮奶,制作关键就在一定要使用纯正血统的广东水牛产的牛奶。

因水牛奶的脂肪含量是一般牛奶的2倍,脂肪颗粒也较大,容易在表面浮起,凝结成厚厚的「奶皮」,口感格外香浓。若使用其他奶类作原料,口感和味道就没有水牛奶作出来的浓醇。

小 灵 通双皮奶

一种产于广东的奶制甜品,主原料为全脂牛奶,其中又以使用广东顺德本地水牛产的牛奶,制出口味最为浓郁。所谓「双皮」指在煮奶的制作过程中,反覆冷却凝制出2层奶皮,口感类似台湾食用之「奶酪」。除了广东,双皮奶在香港、澳门也十分盛行,今日也演变出许多特殊吃法,在其表面添加红豆、蛋、莲子、水果等调味。双皮奶甘香嫩滑的特殊风味,被评为「中华名小吃」之一。(陈怡君)

(旺报)


推荐阅读

发表意见
留言规则
中时电子报对留言系统使用者发布的文字、图片或檔案保有片面修改或移除的权利。当使用者使用本网站留言服务时,表示已详细阅读并完全了解,且同意配合下述规定:
  • 请勿重覆刊登一样的文章,或大意内容相同、类似的文章
  • 请不要刊登与主题无相关之内容
  • 发言涉及攻击、侮辱、影射或其他有违社会善良风俗、社会正义、国家安全、政府法令之内容,本网站将会直接移除
  • 请勿以发文、回文等方式,进行商业广告、骚扰网友等行为,或是为特定网站、blog宣传,一经发现,将会限制您的发言权限或者封锁帐号
  • 为避免留言系统变成发泄区和口水版,请勿转贴新闻性文章、报导或相关连结
  • 请勿提供软体注册码等违反智慧财产权之资讯
  • 禁止发表涉及他人隐私、含有个人对公眾人物之私评,且未经证实、未注明消息来源的网路八卦、不实谣言等
  • 请确认发表或回覆的内容(图片)未侵害到他人的着作权、商标、专利等权利;若因发表或回覆内容而产生的版权法律责任将由使用者自行承担,不代表中时电子报的立场,请遵守相关法律规范
违反上述规定者,中时电子报有权删除留言,或者直接封锁帐号!请使用者在发言前,务必先阅读留言板规则,谢谢配合。