年菜好搭檔 四湖功夫虾乾热销

广沟村长苏碧伶表示,剑虾捕捉上岸后,社区妇女便开始进行分类,体型大的剑虾卖给餐厅,小虾制成虾米,中型虾才是虾乾的主角,大家手工去壳、挑掉沙根,把虾仁排列整齐,在阳光下曝晒1至3天,非常耗工费时。(张朝欣摄)

云林县四湖乡广沟村渔民以手工将剑虾去壳、去沙根后晒成虾乾,非常耗工费时,加上当地习武风气盛行,因此称为「功夫虾乾」,其滋味鲜美、口感独特,新春期间做为年菜配料,销售量比平日多了1倍以上。

广沟社区临近海边,居民大多以海维生,每年11月至隔年5月,剑虾迴游至台湾海峡,社区家家户户便忙着将捕获的剑虾晒成虾乾,这项传统產业已流传百年以上,成为当地的特色之一。

广沟村长苏碧伶表示,剑虾捕捉上岸后,社区妇女便开始进行分类,体型大的剑虾卖给餐厅,小虾制成虾米,中型虾才是虾乾的主角,大家手工去壳、挑掉沙根,把虾仁排列整齐,在阳光下曝晒1至3天,非常耗工费时。

8台斤生鲜剑虾经过阳光曝晒,仅能制作出1台斤虾乾,所以每尾都是浓缩过的精华,虾肉具有韧度,愈嚼愈香甜,口感非常特别。

由于功夫虾乾可以熬汤增加鲜度,也能搭配其他海鲜、肉类做为主菜,加上保存容易,新春期间非常受欢迎,许多民眾大量採购做为年菜,年假期间销售量大增,约为平日的1倍以上。

四湖乡长苏国珑说,剑虾只能在海中捕捞,无法人工养殖,晒乾后本身就有海水的咸度,用来入菜不用再添加其他调味料,推荐虾乾炒蛋、虾乾炒三蔬、紫菜虾乾汤,这是四湖在地最受欢迎的3道虾乾风味菜,也最能吃出海洋与阳光的精华。

(中国时报)


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