微型创业-小外省麵食馆 妈妈味饕客爱

 陈永康说,小外省麵食馆最自豪的美食,就是牛肉麵。图/曾丽芳  小外省麵食馆

从台中黄昏市场发迹的「小外省麵食馆」,创办人陈永康原本只卖各式滷味,后来将儿时尝到的眷村美食,透过自行摸索与偷师父亲厨艺,重现眷村里的妈妈味。当招牌牛肉麵推出后,颇受饕客喜爱,今年初插旗苗栗苑里开设分店,陈永康也从黄昏市场的小摊商、变身为两家分店的老板。

陈永康表示,眷村里的居民来自大陆各省市,「今天张妈妈滷了牛肉、明天李妈妈包了饺子,邻居都会互相交流美食!」踏入社会后,想起儿时眷村里的美食,加上拥有好厨艺的父亲在台北滨江市场卖滷味及麵点,他决心跟在父亲身边帮忙。

由于父亲的滷味摊生意很好,当时有8、9位学徒跟在父亲身边帮忙,不过,「我爸爸寧可教徒弟,却从不教我!」倔强的陈永康也不愿开口问,只躲在一旁偷偷观察、学习;出师后,他选择到台中另辟新战场,希望闯出一番事业、赢得父亲的讚许。

刚开始,陈永康在台中市黄昏市场摆摊卖滷味,边做边改良,慢慢找回儿时在眷村里嚐到的味道;此时,滷味已无法满足他的料理魂,加上主顾客越来越多,他找了小店面开起了「小外省麵食馆」,因经常爆满,为满足顾客需求,迁移到台中市7期惠文路旁扩大营业。

虽然陈永康的麵食馆颇受顾客喜爱,但父亲不曾开口讚许他,直到即将临终前,才以微笑代替讚美、留下欣慰的眼泪后辞世。直到父亲过世的那一刻,陈永康才感觉到自己与父亲有着相似的灵魂、以及相同的固执,因此,小外省首度跨出台中市,在苗栗苑里开分店;陈永康特别在店门口写上:「用每一碗麵,传递对父亲的思念!」

小外省麵食馆的招牌美食,当属红烧牛肉麵。他表示,道地外省红烧牛肉麵汤头,一定是用独家炒制的豆瓣酱调煮而成,不加酱油,单纯的豆瓣香气、才能够带出香浓甘醇的口感。

而牛肉麵另一个美味重点是肉块。小外省特别选用吃牧草长大的澳洲牛,只取筋分布较多的前腱,不加一滴酱油,用豆瓣带出牛肉香气,加上辛香料调味拌炒,煮出来的牛肉嫩香入味。

店里还有一款「无缘参赛的番茄牛肉麵」,选用大量番茄、蔬菜熬煮汤底,搭配细心滷制的牛肉块,是小外省相当自豪的牛肉麵。不过,陈永康苦笑着说,准备参加「台北牛肉麵节」比赛时,牛肉麵节却停办了,这碗牛肉麵虽然无缘参赛,却深获主顾客喜爱,成为店内人气美食。

(工商时报)


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