美味再发现-台北首家韩式热炒 Pocha更潮啦!

〈整只鱿鱼起司锅〉是将整只鱿鱼裹麵衣炸过,再与韩式辣锅搭配,吃食时由服务人员将鱿鱼剪成小段再享用。图/姚舜

〈韩式蛤蜊海鲜锅〉是韩国的「解酒还魂汤」,汤内完全没有放姜丝,而是在韩式高汤内放了细葱、辣椒和蒜泥与大量蛤蜊一起熬煮,入口鲜甜且带浓重蒜味。图/姚舜
位在台北东区的〈Pocha〉是全台首家以韩国街边「布帐马车」概念开设的韩式热炒餐厅。图/姚舜
〈韩式起司蓬蓬蛋〉堪称「滑蛋舒芙蕾」,香滑软嫩、口感「咕溜」。图/姚舜
〈红通通韩式炸鸡〉是用带骨嫩鸡腿肉先酥炸后,再用以蔬果汁和韩国辣椒与辛香料熬煮的酱汁拌炒,出菜时并搭配〈柚子萝卜〉和〈炸薯格〉解辣与增加口感。图/姚舜

位在台北东区216巷内、全台第一家以「布帐马车」概念开设的韩式热炒餐厅〈Pocha〉更潮、也更High了!为吸引更多「哈韩族」前往用餐,并体验韩剧场景氛围,〈Pocha〉店装已经过「改款」并利用投影墙导入「K-Pop」流行元素强化「韩流」,并将菜式升级,推出了更多样的「韩式街头美食」,增加炸物与锅物选择,让这家「长在室内的韩式路边摊」也更有「味道」啦!

美味在民间!资深旅游玩家或食饕都说,street food街边食物才是最在地与最道地的美味。而摊子,尢其是路边摊,则是观察或体验在地庶民饮食文化的去处,要挖掘一个国家或地区的人们平常吃什么?一个是「逛市场」,另一个更直接的方法就是「吃摊子」。

有人将供应吃食的路边摊称为「美食之魂」,在亚洲,各国都有路边摊。在新加坡称为「巴剎」(Pa Sat)、马来西亚叫「妈妈檔」(Mamak)、香港称「大排檔」,日本则是「屋台」,而「布帐马车」就是韩国的路边摊,其念起来的发音就是「Pocha」。

一如台湾的海鲜热炒摊店或摊檔一样,有酒有菜的「布帐马车」,对韩国人而言即是居酒屋、热炒店,也扮演着「深夜食堂」,是三五好友呼朋引伴打牙祭的地方,是韩国上班族下了班「聚在一起骂老板」的吃食聚点。因为跟韩国常民生活紧密结合,所以韩剧或韩国电影经常会出现男女主角在「布帐马车」里爱得死去活来的场景画面。

在韩剧、韩乐与韩国综艺节目带动,「韩式生活样态」无孔不入地渗透到台湾,趋势所及也让韩式美食在台湾餐饮市场有了一席之地,开在台北东区的〈Pocha〉是第一个将「布帐马车」带进市场的韩国路边摊餐厅。如今因市场类似餐厅冒出头,所以〈Pocha〉决定「改版升级」强化竞争力。

「要辣,但又不能太辣!」,「韩国人习惯吃大锅饭、喝大锅汤,但台湾不行」,〈Pocha〉营运经理Dennis蔡国鼎说,台湾与韩国人虽都喜欢热炒店,但饮食习惯与口味仍多少有差异,所以〈Pocha〉新菜将辣度降低了些,同时将大份量菜式比例减少,满足客人少量多样用餐需求。另外,也新增了炸物与锅物的选择。

〈Pocha〉的厨艺团队颇有创意,在向韩国老厨取经习艺后并会加入食尚元素丰富菜肴的口感与风味层次。例如同样是韩式炸鸡,〈Pocha〉将先炸再与辣酱拌炒的去骨鸡腿肉与起司条一起放在平底锅内加热上桌,举箸挟食这〈铁板起司喷鸡〉还会「牵丝」,并多了起司香。又例如〈整只鱿鱼起司锅〉除将整只鱿鱼裹上麵衣酥炸,平底锅内还放了用韩式辣酱炒制的辣炒年糕和起司,食客可以兼飨韩式柔嫩中带着Q弹的鱿鱼和炒年糕。

可以「一菜二吃」的还有〈酱烧猪脚〉,胶质丰厚的猪脚先炖煮至软嫩去油,再与用6种韩式辛香料调制的辣酱与过油轻炸表层微脆的韩国年糕一起拌炒,上桌时猪脚艷光四射诱人食欲,年糕口感可比笔管义大利麵还要Aldente。〈韩式地狱鸡爪锅〉也是「双飨美味」,激辣喷香好下酒的鸡爪吃完了,在锅内加米饭和起司用剩余的辣酱合炒,其风味与口感好似炖饭。

为了让饮酒客人「解酒回魂」,〈Pocha〉亦新推出了两款全新汤品,其中〈韩式蛤蜊海鲜锅〉是以蒜头和辣椒与韩式高汤熬煮,完全不放姜丝,入口鲜甜带有蒜香。而〈韩国特产鱼板汤〉结合日式吸物汤关东煮特色,客人可以尝到好形色好似大肠头的韩国鱼板。

〈Pocha〉的「韩版潮食」还有整只酥炸,吃食时必须用剪刀剪开的〈古早一只鸡〉、带骨的〈红通通韩式炸鸡〉,以及〈韩式起司蓬蓬蛋〉,而以「深水炸弹」型式调制的加味啤酒,也是韩国年轻人正疯的最新品饮方式呢。

禁止酒驾;饮酒过量,有碍健康

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Pocha韩式热炒

地址:台北市大安区忠孝东路四段216巷19弄9号

(捷运忠孝敦化站3号出口)电话:(02)2711-6395

(工商时报)


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