北京迎中秋 流行月饼现烤现卖

北京稻香村麵点师现场烘烤月饼受到欢迎。(汪震龙摄)

伊藤洋华堂推出现烤月饼临时作坊。(汪震龙摄)

中秋佳节日益临近,月饼渐成市场主角。连日来,记者走访多家销售月饼的老字号企业以及商场、超市、速食店等,发现在今年的月饼售卖市场中,「现烤现卖」逐渐成为市场新宠。麵点师走向前台现场制作的方式颇受消费者欢迎,甚至出现了排队等候月饼出炉的现象。

「刚出炉的现烤月饼,小心烫啊!」12日上午,位于和平里的北京稻香村十一门市部入口处就是月饼销售区,摆在透明塑胶盒里的四款现烤月饼依次排开,散发着香气,卖相诱人。

「云腿和鲜肉月饼各来六块打包装盒,中午老同学聚会,带给大伙尝尝。」年逾六旬的石老先生是这家稻香村的常客,最近他已经买过好几次现烤月饼了。

店内有一处30平方米的明厨操作间,两台烤箱正在运转,烤箱上方还有排烟装置,负责烤制月饼的师傅随时观察售卖情况,及时补货。不同于烟薰火燎的烤肉,现场烤月饼伴着烘培机均匀的「嗡嗡」声,唯一能闻到的就是一阵阵扑鼻的麵粉香。

店员表示:「今天早上8点20分,现烤月饼第一拨儿刚出炉,就有顾客一下子买走40块云腿月饼。而每天傍晚6点半,最后一拨烤箱烤出的月饼一般一个小时左右就会被抢购一空。」

现烤月饼日供应量飙升

据介绍,现烤月饼是从8月10日开始上市的。临近中秋,该店现烤月饼的日供应量已从之前的四五百块提升到了上千块左右。

时隔三年,北京稻香村现烤鲜肉月饼重新回归。目前市区内5家符合现制现售条件的门店今年共推出了四种现烤月饼,包括鲜肉月饼、京式翻毛红豆、翻毛百果以及滇式云腿月饼。

据北京稻香村负责人介绍,半年前对数十种现烤月饼进行测试,最终才敲定了这四款不同口味的现烤月饼。

「现烤月饼外皮酥松、馅料加热后香味更浓郁,但只有2天的保质期。」据该负责人介绍,今年现烤月饼供应量预计在10万块左右。

部分超市搭建月饼作坊

今年中秋推出现烤月饼的不止北京稻香村一家。

先是熟练地手工「?皮儿」,再在控温烘烤机里烤出27层酥皮……麵点师傅的手艺堪称超市售卖「一景」。在盒马十里堡门店,现场烤制的师傅一边忙活一边介绍:「每个月饼都有3颗完整小龙虾肉,约重10克以上,确保大家每一口下去都是麻辣鲜香,劲道入味……」一些超市还搭建起了临时手工作坊,一边是师傅正在现场烤制月饼,一边是刚出炉的香喷喷的月饼摆上展示柜。伊藤洋华堂相关负责人表示,这种现场售卖的方式可以产生差别化经营效果,同时带给顾客「现场感」。

功德林现烤月饼分有糖和低糖款,口味多达20多种。洋速食肯德基也紧跟市场热点,在中秋期间推出现场烤制的小鲜肉和榴槤口味酥饼。馅料方面「荤」如小龙虾、云腿、鲜肉;「素」如枣泥、桂圆、豆沙、黑芝麻。

北京稻香村供应现烤月饼的门店仅有五家,一般每天上午9点至11点、下午3点到5点都是销售高峰期。现场经常有很多顾客排长队等着月饼出炉。有的顾客来不及到门店排队,就直接打电话到店里要求预留,还有的顾客直接叫闪送到店里取货。

(旺报)


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