《商业周刊》东京2小时生活圈 深入傲视日本的食材产地

深入傲视日本的食材产地。(图片/取材自千本松牧场)

食物,是许多旅人造访日本的一大动力。除了追逐高人气名店与名厨,直奔产地、探究食材源头、品味在地风味,更是当今旅行风尚。食材旅行无须奔赴天涯海角,其实以东京为核心,搭乘新干线就可直抵优质食材的故乡。75分钟抵达日本最重要的牛乳产区——那须;90分钟直驱近年称霸日本清酒界的福岛;2小时抵达甫获和牛大奖的仙台。在邻近东京的东北地区,窥探优质食材,感受让日本皇室着迷的滋味。

高原牛乳制甜品 太子妃雅子也着迷

车行至栃木县的那须,总会看到「御用邸」的标志,在那须帮忙夫婿经营老字号温泉旅馆「爱寿庄」的台湾籍老板娘吕淑燕说:「御用邸表示日本皇室的别墅,那须为天皇别墅的所在,是皇室的避暑胜地,尤其雅子妃近年都住在这里。」皇室的光环让那须更显高贵,在海拔700公尺的高原上,阵阵雾气袭来,徒增此地的仙气与神秘。

穿越迷雾,公路上出现许多牧场的指标,吕淑燕表示,那须高原是日本本州地区最重要的酪农区,出产高品质牛乳、优质乳酪。台湾首位制作义大利生乳酪的起司工作室「慢慢弄」负责人陈淑惠,曾于去年秋天走访,观察此地酪农业发展。她说:「那须牧场的规模虽不若北海道那么大,多半是小型和中型牧场,却能将生产、加工和销售串联一起,大幅减少运送时间,使得乳制品有更好品质。」就陈淑惠观察,日本人吃乳酪相当普遍,而那须乳酪不管是熟成型还是新鲜乳酪均受好评。「今牧场」生产的乳酪还成为日本航空(JAL)头等舱的指定乳酪,可见技术与口味非凡。

布丁迷倒皇室的秘密

那须酪农业的发展起源于满洲国时代,这里的酪农多半是从满洲国迁回日本。已有70年歷史的「南ヶ丘牧场」第3代主人冈部拓也说:「祖父在满洲国开垦时,和邻近的俄罗斯人交流许多畜牧技术,这些珍贵的知识随着撤退回到日本后,在那须高原被保留。」在辽阔的南ヶ丘牧场上,主要是以黑白花色的荷仕登牛(源自于荷兰的乳牛品种)为主,另有几头棕色的更赛牛(Guernsey),冈部拓也指出,来自英国的更赛牛乳质非常好,其牛乳被誉为黄金牛乳,香甜而浓郁,是造就美味牛乳的关键。那须高原日夜温差大,且空气和水质极佳,非常适合更赛牛生长。

优质的牛奶造就高品质的乳制品,也衍伸出甜点产业的兴盛。吕淑燕说:「常住在天皇别墅里的雅子妃很喜欢那须出品的甜点,尤其是布丁,这与那须有很好的牛奶大有关系。」除了布丁,许多那须的牧场都有销售自制的乳酪蛋糕,是超人气伴手礼。若想见识最精致的糕点与乳制品,可到优雅的店铺Cheese Garden走一遭,该店将各牧场的手工乳酪、乳酪蛋糕漂亮陈列,营业贩卖部课长井上尚说:「我们销售那须小农生产的乳制品,不少商品是那须限定,一出了那须,在东京都吃不到。」

从便当品味高原风土

过去,那须被视为皇家专属避暑胜地;现在,成了东京人近郊小旅行的选择。栃木县观光交流课主查和久征夫说:「旅人可以去南ヶ丘牧场、千本松牧场品味好喝的鲜乳、在牛群和羊群间认识牧场生活。牧场观光还可以结合在地物产,像是标榜可以吃到那须最好滋味的『那须便当』,亦是感受优质风土的必尝体验。」

那须Epinard饭店主厨菅井慎三指出,那须便当取自在地九种食材,依季节变换菜色,他端上一个大圆盘,盛放一碟碟菜肴,包括那须和牛咖哩、那须米饭、那须野菜、那须草莓慕斯、在地菇料理、那须葱做成的凉菜、本地鸡蛋玉子烧、焖煮本地彩椒,当然还有一杯那须牛乳。品着味道乾净清爽的料理,吃着有掌心大且清甜的天空莓,最后喝下乳香饱满、顺滑的牛奶,一份便当,容纳了此地山野的气息与物产的细腻。

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※精彩全文,详见《商业周刊》1592期。

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(中时电子报)


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