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米其林星級主廚-義大利2星主廚 台中大PK

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▲義大利中部出生的莫雷諾擅長料理海鮮。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲義大利中部出生的莫雷諾擅長料理海鮮。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲義大利米其林二星主廚莫雷諾(Moreno Cedroni),將於10月23日至26日客座台中日月千禧酒店。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲義大利米其林二星主廚莫雷諾(Moreno Cedroni),將於10月23日至26日客座台中日月千禧酒店。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲諾伯特(Norbert Niederkofler)來自北義,料理手法以自然協調見長。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲諾伯特(Norbert Niederkofler)來自北義,料理手法以自然協調見長。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲這是諾伯特烹調料理的菜餚,食材運用多元、呈盤手法充滿時尚感。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲這是諾伯特烹調料理的菜餚,食材運用多元、呈盤手法充滿時尚感。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲托斯卡尼2星主廚安東尼(Antonio Guida)只有40歲,卻善於細膩詮釋義大利傳統菜餚。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲托斯卡尼2星主廚安東尼(Antonio Guida)只有40歲,卻善於細膩詮釋義大利傳統菜餚。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲Antonio Guida的菜餚也重視配色。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店
▲Antonio Guida的菜餚也重視配色。圖/樂沐法式餐廳.台中日月千禧酒店

米其林星級主廚的菜不是只有台北都會才吃得到!台中日月千禧酒店與樂沐法式餐廳,將自10月下旬至11月初,分別自義大利請來共3位2星主廚客座,引爆中台灣星光美食大戰。 為建立領導品牌形象地位,台中日月千禧酒店自義大利請來二星主廚莫雷諾(Moreno Cedroni),於10月23日起至26日於館內〈The Prime-Grill極炙燒烤餐廳〉客座,期間除推出星光盛宴外,飯店並推出住房專案,讓專程前往享受頂級美味的外縣市朋友可以兼度假。 台中樂沐法式餐廳則邀請北義〈Restaurant St. Hubertus〉主廚諾伯特(Norbert Niederkofler),以及托斯卡尼〈Il Pellicano〉餐廳主廚安東尼(Antonio Guida)兩位2星名廚,於11月8日與9日兩天客座,並與樂沐主廚陳嵐舒合作演繹「六手聯彈.白松露協奏曲」盛宴,3位主廚共譜菜單,為美食業界首例。

10月最後一星期開始,台中美食圈非常米其林!先是日月千禧酒店將自10月23日至26日,邀請義大利2星名廚莫雷諾(Moreno Cedroni)到館內24樓〈The Prime-Grill極炙燒烤餐廳〉客座,推出「米其林極致盛宴」以饗食客。接著,11月8、9日兩天,台中〈樂沐法式餐廳〉則一次請到諾伯特.奈德科夫勒(Norbert Niederkofler)與安東尼.吉達(Antonio Guida)兩位義大利2星主廚,與〈樂沐〉主廚陳嵐舒一起推出「六手聯彈.白松露協奏曲」盛宴,1個月內3位2星主廚輪番獻藝,使台中美食圈好不熱鬧。

受台中日月千禧酒店邀請客座的莫雷諾,1964年生於義大利中部Ancona,曾被義大利總統納波里塔諾(Giorgio Napolitano)、世界摩托車錦標賽冠軍Valentino Rossi、義大利知名歌手Luciano Ligabue及Jovanotti指定掌廚。莫雷諾的料理極具創新性與跨國特色。自2000年開始,在義大利中部城市分別成立4家享譽國際的指標性餐廳及酒吧,先後獲得Espresso Guide及華爾街期刊肯定,獲獎無數。

莫雷諾近期在食壇的另一成就是,他以創新義式手法重新詮釋日式生魚片料理,致力將傳統鮮魚料理賦予全新風味與特色。莫雷諾並寫了多本相關料理著作,介紹創新「susci」概念,深獲食評家好評。同時,莫雷諾於2003年獨家推出強調健康原味的醃製及果醬產品,在市場上非常暢銷。

台中日月千禧酒店餐飲部副總監柯光龍表示,莫雷諾此次到飯店客座,將以台灣在地食材與擅長的海鮮菜餚鋪陳盛宴菜單。目前已知的菜式將使用鮪魚、深海鱸魚、小螯蝦、鮮蝦、蛤蜊、鱈魚、烏賊等新鮮海鮮食材,搭配炙燒、燉煮、生切薄片等手法呈現。

台中〈樂沐法式餐廳〉將於11月舉辦的「六手聯彈.白松露協奏曲」盛宴,由3位主廚一起烹調,堪稱台灣美食圈首見。3位名廚使用當令最奢華的食材白松露聯手創作,每位主廚根據時令設計兩道料理,用餐賓客可以藉此品評3位廚師的功力,這場充滿著「既合作又競爭」的盛宴,正是耐人尋味之處。

現年52歲的諾伯特.奈德科夫勒(Norbert Niederkofler),早年曾於瑞士、美國、德國、奧地利等各國旅遊習藝,並在短時間內躋身國際知名廚師的行列。1993年他回到故鄉南蒂羅爾州(South Tyrol),1996年受邀至南阿爾卑斯山的The Hotel & Spa Rosa Alpina飯店擔任主廚,從一間只有9張桌子的小館改造成正式餐廳〈Restaurant St. Hubertus〉,2000年獲得了米其林一星的肯定,並於2007榮獲二星至今。其烹調料理非常重視人與自然的關係,並致力於在烹調與食材間取得完美的平衡,從他的料理中能深刻的感受到對大自然的敬意。

40歲的安東尼.吉達(Antonio Guida),因受母親影響,從小就嚮往進入多彩多姿的料理世界。他善於運用傳統的食材,重新演繹出料理不同的樣貌。安東尼主持的〈Il Pellicano〉餐廳於2004年獲得米其林一星的殊榮,並在2010年再獲米其林二星肯定。

關鍵字:料理餐廳
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