台北都會日系餐飲特蒐-鐵板+鍋物+割烹 演繹高檔和牛味

▲在〈犇.和三味〉可以澳洲頂級和牛肉片,為〈白味噌雪場蟹鍋〉的涮料。圖/姚舜

▲以鐵板料理的牛舌與鮮蔬搭配成沙拉,是其他餐廳沒有的菜式。圖/姚舜
▲將鐵板燒、日本料理與鍋膳合於一體,並讓客人享受用3種不同方式料理的頂級和牛風味,是〈犇.和三味〉的全新訴求。圖/姚舜
▲重新定位再出發的〈犇.和三味〉,除了鐵板料理、鍋物料理外,現今也可以吃到生魚片了。圖/姚舜
▲澳洲AA10至12級的和牛,油花分布均勻漂亮,是非常高檔的食材。圖/姚舜
▲〈日式焦糖冰霜布丁〉的焦糖濃郁,急速冰凍後呈現的口感也非常特別。圖/姚舜
▲在增設壽司檯並請到日料師父後,〈犇.和三味〉內開始供應〈和牛握壽司〉與〈鴨肝握壽司〉。圖/姚舜

立足市場22年的台北高檔鐵板燒名店〈犇〉,在二代接手經營後,於前年底在老店旁開了新餐廳〈犇.極鍋物〉切入頂級火鍋市場,去年暑假並在新店內增設日本料理餐檯,強化菜式陣容。

為了提供高檔客層多元食趣,加上〈犇〉本以鐵板燒起家並建立口碑,總經理顧奇明決定在二店內再設鐵板燒檯,期能結合鐵板燒、鍋物與割烹等3種業態與於一店,並以〈犇.和三味〉全新店名再出發,業已營運的〈犇.和三味〉最大特色則是,食客可在這裡享受到以3種廚藝料理的頂級和牛。

變!變!變!台北老字號高檔鐵板燒名店〈犇〉,前年底開設副品牌〈犇.極鍋物〉重新定位再出發。為延伸品牌在市場建立的優勢,二代經營者顧奇明,繼去年在二店內增闢日本料理區後,現又斥資在店內增設鐵板燒檯,由於店內集合了鐵板、鍋物與割烹料理等3種和食,顧奇明已將二店重新命名為〈犇.和三味〉全新出擊。

在台灣餐飲市場是與〈新濱〉、〈紅花〉、〈杏林〉屬同高檔鐵板燒的〈犇〉,是台灣餐飲市場中第一個將「3字合一」為店名的鐵板燒店,〈犇〉之後才又有了3個魚字的〈鱻〉與3個火字的〈焱〉。

〈犇〉的3頭牛,源於創始股東為3位生肖均屬牛的企業老闆。民國78、79年時,台灣游資充沛、股市暢旺並站上萬點,寒舍集團負責人蔡辰洋、日盛集團舵主陳士元,以及醒吾集團負責人顧大義,決定參考日本東京高檔鐵板燒〈Seryan〉模式,利用顧家在台北市安和路既有的房子投資開設鐵板燒店,因3人生肖皆屬牛,餐廳就取名為〈犇〉,並於民國80年正式開幕。如今在市場享有盛名的「牛排教主」鄧有癸,亦曾是這裡的主廚。

由於食材用料高檔,用餐環境氛圍重視隱私,20多年後的今天,雖然蔡家、陳家皆已退股,但〈犇〉始終受政商名流青睞,故能維持穩定營收與獲利。而為延伸優勢,二代經營者顧奇明與顧定明兄弟接手經營後,前年底將原私人招待所改裝為餐廳切入高檔火鍋市場。為讓食客享受多元食趣,顧奇明陸續在二店內增設了日本料理區與鐵板檯,使〈犇.和三味〉成為市場唯一集合3種業態與料理方式的特色餐廳。

重新出發的〈犇.和三味〉,擺明了只鎖定金字塔頂端消費客層,無論是鐵板、鍋物或割烹,用的都是鱈場蟹、象拔蚌、活龍蝦、北海道大干貝,以及蝦夷大鮑魚和鴨肝等高檔食材。除此,餐廳更全面引進AA10至12級的澳洲和牛,其中更不乏有「近江級」與「神戶級」的澳洲和牛,手筆很大。

訴求高檔的鐵板燒和火鍋,標榜的都是享受食材原味,食材用料「生而優越」,風味口感自屬上乘,不過儘管如此,〈犇.和三味〉的廚師仍傾力展現廚功研發新菜新味。

如〈牛舌沙拉〉,即是在鐵板上料理薄切牛舌,並以炒香的洋蔥和蒜末提味後,與新鮮蔬菜搭配成的沙拉,吃食時可以蔬菜捲牛舌入口,也可以牛舌包蔬菜吃食,非常特別。

和牛作鐵板食材或火鍋涮料都要精修切割,剩下的肉丁、肉塊也沒浪費,本店行政主廚「阿興師」將它們與紅蘿蔔丁、青椒、香菇與大蒜一起搭配,在鐵板檯上撥挑慢炒成〈和牛炒飯〉,也值得一嘗。

除了用豚骨、柴魚和大量蔬果熬成的火鍋湯頭,這個季節〈犇.和三味〉另外推出了用白味噌熬製的湯頭,湯內並加了大量的日本白蔥一起熬煮,無論是用鱈場蟹或頂級和牛涮食,滋味都很好。

INDEX

●犇.和三味

地址︰台北市大安區安和路一段102巷4號

電話︰(02)2784-8299

(工商時報)


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。