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台中新餐廳-宏虹小管料理 澎湖媽媽味

台中新餐廳-宏虹小管料理 澎湖媽媽味
高麗酸菜/150元 以米糠水及陶甕醃漬高麗菜2星期,使高麗菜帶有發酵的天然酸甘味。■鄭夙玲/攝影
台中新餐廳-宏虹小管料理 澎湖媽媽味
小管麵線/90元 澎湖手工麵線加入小管、蔥花烹煮,湯頭清逸鮮甜、麵線滑溜緊實。■鄭夙玲/攝影
台中新餐廳-宏虹小管料理 澎湖媽媽味
澎湖花枝丸及花枝蝦排/30、40元 手工打製花枝丸及花枝蝦排,口感鮮甜紮實。■鄭夙玲/攝影
台中新餐廳-宏虹小管料理 澎湖媽媽味
小管干烘蛋/150元 爆香的小管干加入蛋液香煎,可嘗到小卷干的香氣及咬勁。■鄭夙玲/攝影
台中新餐廳-宏虹小管料理 澎湖媽媽味
老闆娘陳幸宜 澎湖西嶼人,把澎湖野生捕獲的小管融入澎湖媽媽常做的家常料理中,做成各式小管美味。■鄭夙玲/攝影
台中新餐廳-宏虹小管料理 澎湖媽媽味
小管金瓜米粉/90元 澎湖金瓜米粉加入切絲的小卷拌炒,讓米粉多了小卷的鮮味。■鄭夙玲/攝影

最平凡的家常菜,有時蘊藏最美的風景,它的美來自不造作、不矯情,做法簡單卻擄獲人心,就像「澎湖宏虹小管麵線」的小管料理。

■小管麵線 湯鮮麵滑

「澎湖捕獲的野生小管,大小都不一樣,小隻拿來滷肉、煮麵線,大一點切段煮粥、炒金瓜米粉,更大隻就做成水晶冰卷,汆燙後蘸哇沙米食用。」來自澎湖西嶼的陳幸宜與陳自正夫婦,把家鄉的庄腳料理帶到台中都會區,無論麵線、炒飯、金瓜米粉,甚至烘蛋、滷肉,都可嘗到澎湖野生小管渾然天成的美味。

店內招牌料理首推小管麵線,「以前澎湖手工麵線一斤十幾元,現在做的人愈來愈少,一斤漲到近百元。」陳幸宜說,手打麵線口感Q彈,加入小管與蔥花,湯頭清逸鮮甜、麵線滑溜緊實,一大碗賣90元,在物價齊飛的年代,屬於庶民生活的平凡幸福感油然而生。

怎麼賣這麼便宜啊?「因為漁獲都來自朋友的漁船,捕獲後直接冷凍空運而來,成本比較低,其它像高麗酸菜、花菜干,也是委託一位澎湖媽媽幫忙醃漬的。」用米糠水醃漬在陶甕中發酵的高麗酸菜,口感酸甘脆嫩,加點肉絲拌炒,就是一道開胃小菜;用曬乾小卷爆香後加入蛋液香煎的小管烘蛋,帶著小管干的鹹香咬感,愈嚼愈香,這也是澎湖媽媽最愛做的家常菜。

■花枝丸 鮮甜富咬勁

至於台中客最熟悉的澎湖花枝丸及花枝蝦排,陳幸宜找澎湖當地人手工製做,口感鮮甜、紮實富有咬勁,一粒賣30及40元,想吃幾顆就現炸幾顆,對肚子及荷包都不會造成壓力,「所以附近有些媽媽會外帶回家加菜!」陳幸宜用簡單樸實的澎湖庄腳料理,為台中庶民小吃增添了鮮味。

INDEX

★澎湖宏虹小管麵線/台中市西區美村路1段764號/04-23723795/11:00~14:00和17:00~21:00

(中國時報)

關鍵字:澎湖
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