彰化埔鹽花椰菜尚出名

彰化埔鹽花椰菜尚出名
花椰菜
彰化埔鹽花椰菜尚出名
花椰菜的葉為長圓形或橢圓形,葉片闊厚而脆,葉色有淡綠、深綠、紫色,表面有白色臘粉。
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埔鹽鄉蔬菜共同運銷集貨場在四聖宮旁。
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花椰菜採收車。
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施議芳種植的花椰菜。
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菜園裡,每顆花椰菜都用紙包裹起來保護著。
彰化埔鹽花椰菜尚出名
埔鹽鄉素有「蔬菜的故鄉」、「糯米原鄉」之稱。

我歡喜在家烤季節蔬菜:節瓜,花椰菜,蘑菇,杏鮑菇,彩椒,大蒜,洋蔥,玉米,茭白筍,簡單地撒些岩鹽,淋上橄欖油即送入烤箱;有時變換口味,上面覆蓋些乳酪絲。端起不斷冒煙的大鐵盤,繞著餐桌分別夾綜合蔬菜給親友,其中尤以花椰菜受歡迎,輕易就贏得大家的讚美和笑容。

不宜久煮 炒蒸都好吃

日前參訪了埔鹽鄉施議芳先生的花椰菜園,每顆菜都用紙包裹起來保護著,拆開來看,花苔緊密,白皙,麗人般豐美。除了花菜,菜園裡也種了許多自家要用的高麗菜和蔥。

花椰菜早就是歐洲人熟悉的食物,羅馬人稱之為caulifora,意謂一種開花的甘藍菜,英文名cauliflower就是cabbage flower甘藍菜花的縮寫;目前流行的是12世紀在西班牙培育的品種,大約在16世紀從地中海東部傳入法國。華人和它相見恨晚,20世紀初才傳到中土,現在已普遍種植。

這種十字花科的蔬菜是甘藍的變種,主要食用的部位是植株的花球,即是由肥嫩肉質的花梗組成,整顆菜確實像一朵碩大盛開的花。一般粗略分為白花菜和青花菜,白花菜又稱花菜、菜花或椰菜花;青色種花菜叫青椰菜、西蘭花,或稱美國花菜,英文名broccoli,乃義大利原住民Etruscan從甘藍菜選植培育而成。

在蔬菜中,它的營養價值相對不算高,比較豐富的是維生素C,可口感甚優。臺灣以冬天、春天所產的花椰菜最清甜;到了夏天,口感遜矣。

花椰菜不宜久煮,汆燙一下即可,炒或蒸都很好吃,作生菜沙拉尤其好,可惜冬天不適合吃生菜。汆燙綠花椰時水裡加點鹽,白花椰則加少許醋,我通常用大蒜、咖哩、雞湯略炒,或清洗後焗烤;沖洗前,可浸泡鹽水除蟲。

花椰菜 廣效性抗癌食物

早就聽說花椰菜可抑制癌細胞生長和繁殖,堪稱廣效性抗癌食物。徐明達教授在《廚房裡的秘密》中證實:咀嚼生菜花時,菜花中的酵素會將蘿蔔硫素從配醣體釋放出來,蘿蔔硫素是一種植物自然生產的化學防禦武器,它有抗發炎、抗癌、抗菌及解毒的功能,也有保護皮膚免於紫外線傷害和治療腦出血的作用。不過,高溫烹煮會破壞酵素和蘿蔔硫素。

彰化是臺灣花椰菜的主要產地,尤以埔鹽鄉、大城鄉為盛,品種甚夥,花球表面緊實,白色花梗者較軟爛;花球表面鬆疏,淡綠色花梗者較爽脆。

白花椰菜的保水性比綠花椰菜弱,綠花椰菜口感較脆,而白花椰菜口感偏軟。有趣的是,日本婚禮中新娘拿捧花,新郎則拿花椰菜,它似乎在暗示:婚姻生活要取得平衡,浪漫中顯然也需要務實。

花菜乾 風味絕佳

埔鹽鄉素有「蔬菜的故鄉」美譽,產量為全省之冠,除了盛產水稻,也廣植各種蔬菜,有時花椰菜、高麗菜生產過剩,農家就舖在空地上曬成乾,脫水後保存,如永樂社區以傳統日曬方式製成的菜乾,風味絕佳,一種陽光加持過的香,「永樂菜乾」久而成為值得信賴的品牌,形成獨特的產業文化,用菜乾製成的鼠麴粿也頗受歡迎。

花菜乾是花椰菜年老的軀體,雖然不再青春,卻蘊藏著成熟的秘密,飽嘗過生命的淬煉,陽光,智慧般的味道。也斯有一首詩歌詠菜乾:「總喜歡青翠的年華/喜歡吹彈得破的肌膚/一個潮濕的生命一個磞緊的生命/來到一個不知怎麼樣的生命//從前不喜歡阿婆的滿臉縐紋/不喜歡阿婆的黑色衣衫/老是從裡面摸出一些甚麼來/那是我們打了褶的過去嗎?//你說瘀青的身體裡/真的曾有嬌健的身體?阿婆讓我再喝你煮的湯/試嚐裡面可有日子的金黃」。

用埔鹽花菜乾炒大腸甚美,大腸的脂香,和花菜乾的陳香、鹹香,兩者相輔相成,激盪出遼闊的鄉土風情,吃一口,彷彿置身花椰菜園,腳下是結實纍纍的花椰菜和高麗菜,空氣中吹拂著青蔥氣息,和輕淡的施肥氣味。

我少年時曾每天陪外婆去種菜,黃昏時,腳踏車就載著青菜回家,偶爾也有她自製的花菜乾。花菜乾個性隨和,親切,深刻,像一首母親的歌。不管怎麼烹煮都可口,和白米飯、地瓜粥十分適配,煮清湯或排骨湯也非常迷人。四十幾年了,我永遠記得餐桌上的清炒花菜乾,如何填飽一個貧窮的孩子。

(中國時報)

關鍵字:口感
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