茶飲新店-水果入味的愛台清飲輕食小舖

▲〈原味土司配桑椹優格沙拉米〉的醬色粉紅,微酸甘甜的味道與鹹鮮的沙拉米激盪出美味。圖/姚舜

▲除了果漿,〈獵果舖〉的有些飲料也會加入果泥,飲用時可以吃到果肉。圖/姚舜
▲開在台北新生南路台大商圈的〈獵果舖〉首家門市,裝潢簡約。圖/姚舜
▲〈獵果舖〉的「珍珠」,是用地瓜粉和樹薯粉製成,完全沒其它人工添加物。圖/姚舜
▲添入冰茶中的梅子汁,是用小農種植的青梅陳釀後再熬煮而成。圖/姚舜
▲〈獵果舖〉的主力飲料標榜是用台灣好茶,以及台灣優水果熬煮的果漿勾兌而成。圖/姚舜

標榜手感烘焙的〈哈肯舖〉跨足茶飲市場,新創品牌〈獵果舖〉(fruit hunter)第1家門市並已在台北市新生南路3段的台大商圈開始營運。小舖除有〈藍鵲茶〉、〈柚香金萱〉、〈紅玉茶〉與〈紅烏龍茶〉等4款台灣好茶供消費者選擇,更有「果找茶」系列用小農種植的台灣優質水果製成8種不同的果漿與果泥後,任消費者自由選擇與4款好茶配對。

此外,〈獵果舖〉並採用〈哈肯舖〉烤出的巧巴達麵包或原味土司做成的三明治輕食供消費者選擇,這些輕食三明治也一律以果醬調味,非常特別。

用果醬取代糖漿、砂糖或蜂蜜來調茶,這些年在國外非常流行,一些高級飯店或餐廳在供應英式下午茶(High Tea)時,多會隨著冷熱茶上桌時,附上手工製的果醬,讓享用下午茶的客人加到茶中,調出自己喜歡的味道。

不同的水果有不同的甜度與香氣,做成果醬後加在茶裡,增益了茶香與風味,予人一種自然健康感,而且過程頗有幾分風雅品味。

用果醬調茶,確實是一種獨特的「流行品味」,但在台灣我只看到北投麗禧酒店的下午茶,以及〈Afternoon Tea〉有準備果醬讓客人調茶,一般觀光飯店或餐廳就少見了。

台灣的水果世界無敵甜,台灣的休閒茶飲市場之興盛更是世界罕見,一個接一個誕生的休閒茶飲品牌更蔚為「台灣風景」,除讓來台觀光的外國朋友嘆為觀止,更讓很多老外因此愛上台灣。只是放眼市場,雖有業者以果汁、果漿勾兌茶汁搖製飲料,但果醬或果漿如何生產製作,則少有人聞問。

鑑於食安問題日益受到重視,多角化經營跨足飲料市場新創〈獵果舖〉清飲輕食品牌的〈哈肯舖〉手感烘焙麵包店,決定依季節將台灣水果製成果醬、果漿,並為茶飲、三明治或甜派提味,成了新品牌的一大特色賣點。

一如〈哈肯舖〉近年致力推動的以台灣小農食材入味,讓麵包內多了更多台灣好味道的行動,希望為台灣水果創造更多可能性的〈獵果舖〉,從生產源頭掌握果漿與茶葉出處,並派專人踏遍全台親訪果園,直接向以友善土地種植水果的小農採購,只為了貫徹實踐「自己敢一再吃用的,才能給消費者食用」的品牌承諾。

〈獵果舖〉選單上的茶有〈藍鵲茶〉、〈柚香金萱〉、〈紅玉茶〉與〈紅烏龍茶〉,嚴格說來,選擇不能算多,但都是台灣產的優質茶葉沖出的好茶,同茶葉都是友善土地種植、未經噴灑農藥,甚至還有得獎茶農種出的茶葉。在〈獵果舖〉,消費者除了可以純喝茶,並可以在「果找茶」的選單中點選用8種果漿搭配4種好茶調出的茶飲,這一「連連看,自由配」,就讓選擇變得多元豐富了。

與茶湯搭配的果漿也都有「不凡的身世」,如葡萄柚果漿,是用台灣風味的「二紅」品種:紅肉葡萄柚,果肉幼咪咪、汁液飽滿、香氣清芬,試過才識得台灣葡萄柚的佳美。芒果漿則是用認證過且外銷日本的枋山芒果熬煮製成,這種芒果為台灣每年最早採收的芒果。落山風拂過每顆芒果,芒果為了求存,各自會將甜度牢牢鎖住。

除了清飲,〈獵果舖〉也可以買到用〈哈肯舖〉生產的原味土司、芝麻土司或巧巴達麵包做的三明治輕食,而為輕食提味的仍舊是獵果達人研發的番茄梅子醬、羅勒時蔬醬、檸檬蛋黃醬、桑椹優格醬,除了色彩繽紛,最重要的是這些用水果調製的醬汁,也確實成功扮演提味角色,使雞肉、鴨胸或豬肉沙拉米等餡料的風味更上層樓。

目前,國內的茶飲連鎖店多數都只提供茶飲,而新開的〈獵果舖〉則增加了輕食三明治與水果派可以選擇,且門市還設座讓消費者可以坐著吃喝,這樣的經營業態,也讓此新誕生的茶飲品牌在市場中顯得與眾不同。

INDEX

●獵果舖

地址:台北市大安區新生南路三段96之3號

電話:02-23631444

(工商時報)


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