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重返罐頭榮耀 校長尋找老配方

重返罐頭榮耀 校長尋找老配方
海大校長張清風(左二)對罐頭相當有研究,希望在校內成立罐頭觀光工廠。(廖珮妤攝)
重返罐頭榮耀 校長尋找老配方
營養罐頭料理 ─ 茄汁鯖魚義大利麵

「即開即食的罐頭,從調味、填裝、殺菌、封罐都是學問。」國立台灣海洋大學校長張清風愛罐頭、吃罐頭,對罐頭也非常有研究。他大學時代曾在全台最大的罐頭工廠「伍中行」實習,參與研發新口味水果、海產罐頭。為讓更多年輕人了解罐頭的價值,他在校內發起「尋找老配方」活動,並著手打造海大專屬罐頭觀光工廠,建立罐頭生產履歷。

在張清風眼裡,罐頭不只是加工食品,也代表著時代意義。他說,過去冷凍、運輸技術差,農產、漁產過剩就必須設法保存,除了曬乾、醃漬外,罐頭是最佳選擇,以平衡量產提高價值。

民國40到70年代,台灣農特產豐盛,也是罐頭產業最興盛的時候。張清風說,當時民眾生活水平相對較差,經濟不佳的家庭,常常就是2罐罐頭當一餐,古早味的罐頭充滿兒時回憶。

大學讀的是海大水產製造系(食品科學系前身),張清風說,那時全系最重要的事情就是每年做「香酥海鰻罐頭」,殺魚、油炸、調味、填裝、封罐、殺菌所有步驟都自己來,同學們4天3夜不睡覺,只為了做出完美罐頭。

隨著罐頭產業沒落,海大食科系學生也不再大規模製作罐頭,張清風去年發起「尋找老配方」活動,帶學生們訪談資深教師、校友,一再嘗試、修改,終於找回「香酥海鰻罐頭」半世紀前的老味道,不少老一輩校友吃了都非常感動。

海大食科系主任龔瑞林說,時代改變,希望學生不僅找到古早味,也能加以改良,研發出年輕族群喜愛的風味。

張清風說,校內將斥資300多萬元打造罐頭觀光工廠,食科系除持續尋找香酥鰻魚、茄汁鯖魚老配方,也將與養殖系、附近漁民合作,推出九孔、烏魚罐頭,融入目前食品安全產銷的概念,以最新鮮食材做原料,搭配營養素、熱量計算,建立罐頭生產履歷,希望每一罐送到消費者手上的罐頭,都充滿營養價值。

(中國時報)

關鍵字:配方
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