高雄新菜單-麗尊芙悅軒 鮮香辣舌湘味濃

椒香雲耳牛肉煲300元 先將辣椒、乾辣椒、花椒翻炒,再加入雲耳和牛肉,最後以港式煲仔方式收汁,帶出微微的辣香味。(楊為仁攝)

剁椒蒸開邊草蝦/400元 這道經典湘菜原本辣度極高,為了符合台灣人口味,辣度已做適度調整。(楊為仁攝)
鴛鴦泡椒蒸龍膽魚/160元 魚肉上有湖南剁椒和台東剝皮辣椒,刻意分兩邊放,讓客人自由選擇可接受的辣度。(楊為仁攝)

麗尊酒店的麗園更名為「芙悅軒」,不但用餐空間更時尚典雅,菜色方面也做了大幅調整,除保留過去擅長的粵菜、港點,還多了湖南菜,以湘粵料理的全新面貌問世。

一改港式飲茶的傳統,芙悅軒改以時尚摩登概念重新裝潢,圓弧形搭配高椅背的座椅,降低用餐時被鄰桌相互干擾,和一般港式飲茶餐廳氣氛明顯不同,整體用餐環境令人耳目一新。

餐點內容最大的變革,莫過於新增了重視辣度的湘菜,主廚周黃建文表示,現代人對辣的接受度頗高,川菜和湘菜雖然都同屬辣,但前者偏麻辣,且到處都吃得到,湘菜則重視辣的香度,坊間較少見,為提供客人更多的選擇,因而納入湘菜,目前湘粵菜的比例約2:8,未來將視客人的接受度進行調整。

芙悅軒的湘菜兼顧傳統與創新,傳統方面,以經典的剁椒蒸開邊草蝦為代表。每隻重約75克的新鮮大草蝦,從背部開刀去除沙泥,用剁椒和獨特醬料蒸煮,蒸完舖上蔥絲和辛香料,再淋上以花椒提煉過的熱香油,集鮮、香、辣為一體。

創意方面,融合湖南料理與在地食材的鴛鴦泡椒蒸龍膽魚值得一嘗。龍膽石斑淨肉去刺後,先泡椒入味再蒸煮,不但使醬汁均勻入味,也不會使魚肉在蒸的過程中過老,辣度適中,並可享受到魚肉本身的鮮甜。

INDEX

★芙悅軒/高雄市苓雅區五福一路105號3樓/07-2296030轉3531/11:30~14:00、17:30~21:00/收一成服務費

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(中國時報)


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