產業觀測-食在潔淨安心 帶動國際產品和品牌大風吹

潔淨標示引發全球新一波併購及產品重新定位風潮。圖/摘自官網

回應消費者對健康的需求以及減少使用人工添加物的期待,全球食品朝向簡單配方及少添加的潔淨安心趨勢發展,新產品增加,巿場隨之成長;考量品質、安全與適口性等,加強技術在配方、製程、包裝及設備等方面的投入,也蘊含市場需求轉換及升級商機。

歐盟為便利消費者識別添加物及使用量,給每一種添加物一個E-編碼(E-Number),消費者只要看到產品包裝標示的E-編碼越少,代表使用的添加物越少、產品越潔淨安心,潔淨標示(Clean Label)成為食品業與消費者溝通的行銷訴求。

目前全球對潔淨標示無法規上的定義,各食品業者或團體指稱的潔淨標示也略有不同。若參照國際相關消費調查研究的觀點,產品不含化學添加劑、成分簡單、最少加工製程,即為潔淨標示。以下為食品潔淨安心升級的新趨勢與商機的觀察:

觀察1.潔淨升級產品的新巿場替代力量興起

近期國際食品廠商皆調高對潔淨標示的重視,並調整經營策略。

美國Kellog's宣布,將逐年去除旗下如穀物、營養棒、冷凍食品的色素及香精等人工添加物,預計2018年達成所有產品皆不含人工添加物的目標。

General Mills繼旗下產品去除人工色素及香料後,將產品區分為有機產品與冷凍產品,且逐漸將產品策略及路線轉型,著重於新鮮食品。

Campbell's推動原物料來源透明方案,預計2018年前達成去除旗下產品人工色素的目標;同時,透過收購Bolthouse Farms juices、Plum Organics baby food、salsa、hummus 和 dip maker Garden Fresh Gourmet等品牌,讓旗下產品朝簡單、天然與新鮮的趨勢發展。

潔淨標示引發併購風潮

這股趨勢也帶動國際產品及品牌大風吹。潔淨標示引發全球新一波併購及產品重新定位風潮。

據統計,2015年上半年全球食品廠併購已達802億美元,較去年同期成長130%。積極的併購行為,除顯示國際食品產業與巿場的活絡度,因應健康及潔淨標示需求,也是併購及調整產品定位的主因。

例如,Campbell's對健康品牌的收購,Mondelez刪減旗下部分品牌投入,轉向健康零食發展等。

順應趨勢,重整產品及品牌,期為企業帶來新一波的成長增長動力。

在台灣,食品飲料廠商也逐步加入潔淨安心風潮。近年多起食安事件使消費者對食品添加物多有疑慮,潔淨標示趨勢已成共識,不少企業朝此方向調整產品開發策略。

例如,統一企業啟動「Clean Label」計畫,以速食麵為標的,讓添加物回歸天然成分的產品升級;台灣比菲多推出原味優格,主打無香料、無色素的裸食新形象;佳格推出100%低脂牛奶,強調產品無添加的傳統本質,養生全穀粉則強調以整粒磨粉保留完整穀物精華做為訴求。

觀察2.消費者需求多元

據GNT集團委託TNS市場調查資料顯示,有九成的亞洲消費者在購買食品和飲料時,比以往更關注原料來源;另全球有近七成消費者購買產品時會仔細查看產品標示,選擇較為健康且無添加之產品。

據伊諾市場分析調查顯示,有六成消費者購買食品時,要求最少的加工,五成消費者希望食品和飲料成分清單,是以更簡短且容易辨識的方式標示。

隨著市場對於潔淨標示的需求,食品製造商積極於產品標籤中標示產品的自然成分和原料來源,並推動標籤透明化,以更清晰且簡單的標示,因應市場需求。

據市調公司尼爾森的全球保健及健康調查研究顯示,有近七成的消費者認為加工食品的人工色素、香料等含量,是購買時重要考量因素;其中,有近四成消費者會因產品標榜「天然」、「有機」,願意支付較高金額購買。

但在台灣,僅有三成比例之消費者願意支付較高金額購買天然、有機商品,其中,台灣消費者購買「蔬果製成」、「非基因改造」產品比例,與「天然」、「有機」相似。

因應消費者需求改變,近年國內連鎖便利商店結合在地農產品陸續推出水煮玉米、烤番薯等產品,顯示消費者逐漸喜愛購買天然、無添加食品。

另據Ingredion & MMR的亞太調查指出,各國消費者對潔淨標示的認知有明顯的不同。例如,?洲消費者認為成分都要看的懂,日本消費者期待使用成分與標示越少越好(100%無添加最有感),大陸消費者認為什麼都不添加最好。

技術深度成產品新門檻

至於能正面影響消費者品牌選擇的特色,無人工添加劑(55%)、產品全天然(55%)、無添加劑(54%)與減少脂肪/鹽/糖(47%)等,最受青睞。

在關注的無添加產品品類中,大陸和澳洲認為嬰兒食品、肉類、乳製品、穀物和即時食品等最重要;日本認為肉類、嬰兒食品、乳製品、飲料和即時食品最重要。不同飲食需求及環境,會影響消費者對潔淨標示的想法與期待。

觀察3.技術能耐形成新產品價值門檻

天然素材產品夯,技術深度將是未來產品新門檻。潔淨標示能滿足消費者健康安心的食品需求,或重拾消費者對加工食品的信心。因應食品的天然需求,天然素材商機現。

據Future Market Insights的研究,2014年全球天然食用色素市場達11.4億美元,預估2020年前年複合成長率為5.1%。廠商在天然色素研發的積極作為,未來將扮演重要角色。

因應消費者健康的訴求,無添加、無防腐劑等具潔淨標示概念的食品飲料產品發展數量漸增,是?意味食品保存期限可能縮短或易腐敗,引發食物浪費的爭議。未來如何導入最適加工技術,或以新興物聯網技術的產業鏈串連整合力量克服,值得關注與投入。

國內已將此議題納入政策方向,行政院2015年推動生物經濟方案中,潔淨標示技術即為食品業重點開發項目,不僅去除添加物,考量食品品質、安全與適口性等議題,加強技術在配方、製程、包裝及設備等方面的投入,尋求最適解決方案,達到不浪費、少添加及少製程的目的,其中蘊含的市場需求轉換及升級商機值得期待。(本文作者為財團法人食品工業研究所ITIS計畫產業分析師)

(工商時報)


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。