吃高雄-鹹水煙魷魚沙西米 活跳跳

魷魚沙西米/350元 鮮活的澎湖魷魚肉質鮮美Q嫩,用吃生魚片的方式沾芥末、海苔、洋蔥和蛋黃一起入口。(楊為仁攝)

海鮮粥/150元 米飯熬煮到糜爛軟綿,各種海鮮食材的鮮味盡釋其中,濃郁無比。(楊為仁攝)
酥炸小狗母魚/200元 小狗母魚炸至金黃酥脆,整尾挾起來直接食用,不用吐刺,沾一點胡椒鹽風味更佳。(楊為仁攝)
魚過魚頭煸麻油薑/350元 魚過魚頭含有豐富的膠質,以類似三杯的作法,用麻油和薑煸乾,滋味香郁。(楊為仁攝)
駝背仔土豆湯/320元 湯汁香醇不油膩,裡面有駝背仔、豬小腸和去膜花生。(楊為仁攝)

「鹹水煙」代表的是迷漫在空氣中含有鹽分的水霧,是老澎湖人再也熟悉不過的生活用語,高雄市自強路上的鹹水煙,賣的是充滿海味的澎湖料理。

鹹水煙的老闆陳明模不是澎湖人,但娶了澎湖老婆、又在澎湖工作十幾年,對澎湖的熟悉度不輸土生土長的澎湖人,「我雖然在高雄開店,但家和老婆仍在澎湖,店裡的海鮮絕大部分是澎湖當地漁船捕獲,再搭飛機直接空運高雄,有些送到店裡還是活的。」

陳明模說,魷魚沙西米就是用俗稱軟絲的澎湖魷魚做的生食料理,因為是活的,切片後搭配海苔、洋蔥絲、芥末和生雞蛋黃一起吃,口感極為Q嫩,在台灣想吃到像這樣品質的魷魚沙西米,恐怕還找不到。

至於被拿來製作魚丸或魚鬆的狗母魚,澎湖人會拿來酥炸,而且是挑小隻的,這道澎湖人才知道的酥炸小狗母魚,鹹水煙也吃得到。陳明模表示,狗母魚是生長在沙地的魚種,成魚身長約20至30公分,魚刺多且粗,但還未長成的小狗母魚,魚刺就細了許多,炸過的小狗母魚,連魚刺都可食用。

學名石鱉的駝背仔是生長在澎湖潮間帶岩石上的野生貝類,早期澎湖人會到海邊採集,去殼清沙後的肉質就像九孔一樣,軟軟QQ的,搭配澎湖最常見的花生煮湯,如今為了讓這道駝背仔土豆湯喝起來油潤鮮美,則又多加了豬小腸、三層肉和蒜苗,成為鹹水煙人氣最旺的湯品。

來到鹹水煙更不能錯過海鮮粥,本以為是飯湯型態的台式海鮮粥,沒想到竟然像廣東粥,也就是把米飯煮的很稠,「我們都是直接用生米加海鮮高湯烹煮。」陳明模細數海鮮粥裡的配料,有鮮蝦、小卷、蚵仔、干貝和旗魚丸,加上芹菜和自製的油蔥酥,並灑一點胡椒粉,不只粥夠濃夠香,海鮮配料也很新鮮,就連不起眼的旗魚丸,我也覺得超級好吃。

■Index

★鹹水煙/高雄市前金區自強一路88號/07-2157272/17:00~01:00(周日店休)

(中國時報)


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