吃高雄-芙悅軒柚香焗石斑 誘老饕嘗鮮

芙悅軒柚香焗石斑 誘老饕嘗鮮
乾鍋柳松菇松阪/360元 花椒香氣撲鼻,入口會有微麻微辣的口感,令人回味再三。(楊為仁攝)
芙悅軒柚香焗石斑 誘老饕嘗鮮
柚香蜜焗龍斑塊/320元 龍膽石斑的肉質本來就鮮美,佐以滋味甜的柚子醬,別有另一番不同的風味。(楊為仁攝)
芙悅軒柚香焗石斑 誘老饕嘗鮮
XO醬百花油條/280元 先是酥脆的口感和XO醬的海味,緊接著是彈牙又香郁的百花漿。(楊為仁攝)

結合湘粵料理和港式飲茶的「芙悅軒」最近更換菜單,從海鮮到港點,都有不同以往的面貌,有源起於川渝之地的乾鍋柳松菇松阪,也有以韓式柚子醬入味的柚香蜜焗龍斑塊,加上多款新口味的蒸籠點心,希望抓住饕客的胃。

為迎接新的一年,麗尊酒店3樓芙悅軒的新菜單做了幅度不小的調整,包括海鮮料理、風味小炒、港式煲仔、牛羊豬類、羹粥類、點心類等,都有新面孔。

經理Welly表示,這次開出的新菜單仍保留傳統經典,但有一部分嘗試以新食材創造不同的味感,例如柚香蜜焗龍斑塊即以柚子醬取代傳統的冰糖或麥芽糖,龍膽石斑魚肉先過油炸過,再以口味清爽的柚子醬乾焗,慢慢收乾醬汁,而入菜的柚子醬會加陳皮和甘草調味,以提升香氣和甜味,並非單純韓式柚子醬。

至於乾鍋柳松菇松阪則是偏川味的創意湘菜,主廚先將朝天椒和花椒爆香,再加入柳松菇和松阪豬肉拌炒,起鍋後用加熱過的陶鍋盛裝,除了保溫、還可產生些微的焦香味,讓整體味感有更多的層次。

芙悅軒的新菜單自然也少不了經典粵菜,XO醬百花油條是其中的代表,所謂「百花」就是指魚漿、蝦漿和花枝漿調製的餡料,主廚在百花的外層加上干貝絲,再鑲入老油條內,油炸起鍋後以XO醬調味,鮮香馥郁,引人食指大動。

■Index

★芙悅軒/高雄市苓雅區五福一路105號3樓/07-2296030轉3531或3532/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

(中國時報)

關鍵字:芙悅軒
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