吃高雄-浪漫鰻屋 百變鰻魚料理

吃高雄-浪漫鰻屋 百變鰻魚料理
醋漬鮮鰻/180元,吃的時候將蒲燒鰻魚片捲裹洋蔥絲和小黃瓜絲一起入口,口感會更為清爽。(楊為仁攝)
吃高雄-浪漫鰻屋 百變鰻魚料理
鰻卷焗蝦串/130元,將鰻魚和蝦仁串在一起燒烤,再以起司增加香氣,屬於創意的鰻魚串燒。(楊為仁攝)
吃高雄-浪漫鰻屋 百變鰻魚料理
鰻魚玉子燒/160元,金黃色的玉子燒內部捲裹鮮美的鰻魚,口感軟嫩,鹹香中帶有一點甘甜味。(楊為仁攝)
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鮮鰻蛤蜊湯/180元,鰻魚湯加入新鮮蛤蜊一起清煮,滋味更為鮮美。(楊為仁攝)
吃高雄-浪漫鰻屋 百變鰻魚料理
鰻重/500元,即鰻魚飯,蒲燒鰻的製作偏關東手法,蒸完再烤,肉質更為鮮嫩。(楊為仁攝)

從養殖到烹飪,浪漫鰻屋採一條龍模式,提供最新鮮味美的鰻魚料理,除了令人垂涎的鰻魚飯,還有各式各樣的鰻魚料理,蒸、煮、烤、炸、冷盤等無所不包,是愛吃鰻魚饕客的饗食天堂。

浪漫鰻屋老闆原是鰻魚養殖戶,飼養的鰻魚除了外銷日本,也供應國內餐廳,第二代接手後決定自己開餐廳,像4尾一公斤這種品質佳的白鰻就留給自家用。「我們的鰻魚飯偏關東口味。」區經理吳峻名表示,日式鰻魚飯概分關西和關東兩種作法,前者是鰻魚宰殺處理後直接上架燒烤;後者則在燒烤前先蒸過,因為蒸過,肉質比較軟嫩,符合台灣人口味。

鰻重就是鰻魚飯,除了鰻魚本身要夠新鮮、油脂夠豐腴外,醬汁更是鰻魚飯的美味關鍵,業者以醬油、味醂、清酒、昆布和鰻魚骨熬製而成,鹹中帶甜,舉凡蒲燒鰻的燒烤過程、還是鰻重澆淋的醬汁都少不了它。來到浪漫鰻屋,當然不能光靠一碗鰻魚飯就可以滿足,店裡還有許多鰻魚吃法值得嘗鮮,鰻卷焗蝦串是融合串燒和焗烤的吃法,先用竹籤將切成長條狀的生鰻串起來,中間穿插蝦仁,直接上架燒烤,烤約7、8分鐘,再加起司焗烤,別出心裁的創意燒烤,對年輕人很有吸引力。

醋漬鮮鰻雖是冷菜,但好吃程度並不輸其他鰻魚料理,其實是從蒲燒鰻衍生出的另一種鰻魚吃法,蒲燒鰻烤製完成後,放進冰庫極速冷凍,冰涼後的蒲燒鰻切片,搭佐洋蔥絲、小黃瓜絲、蔥花,並淋上特調醋汁,口感清爽。

鰻魚玉子燒則是玉子燒的進階版,為了將鰻魚捲在蛋皮裡,在煎玉子燒時要煎兩層,第一層蛋皮煎好放上鰻魚,捲起來再上一層蛋液,煎完再捲一遍,這樣口感才會更綿密,而有了鰻魚的加持,也讓原本只有蛋味的玉子燒,滋味變得更豐腴。

■Index

★浪漫鰻屋/高雄市鼓山區美術東五路59號/07-5867776/11:00~14:30、17:00~21:30

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(中國時報)

關鍵字:浪漫鰻屋
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