吃高雄-國賓川菜廳 香麻開胃

吃高雄-國賓川菜廳 香麻開胃
剁椒魚頭/460元,結合魚肉的鮮美與湘式香辣,誘人食慾,食後齒頰留香。(楊為仁攝)
吃高雄-國賓川菜廳 香麻開胃
砂鍋獅子頭/500元3粒,如拳頭般大的獅子頭吸滿蔬菜的鮮甜,口感軟嫩鮮香。(楊為仁攝)

高雄國賓飯店川菜廳最近不但增加新菜,並在烹調和口味上做了微調,將原本南部偏好的甜味降低,不論是甘香鮮辣的剁椒魚頭、還是拳頭般大小的砂鍋獅子頭,都精準地展現出道地川式韻味。

位於高雄國賓飯店20樓的川菜廳,原本即以道地川味聞名,新菜單以融合傳統特色又富新意的川式料理為基礎,烹調出一道道香麻開胃、振奮夏季味蕾的佳餚。就拿經典的剁椒魚頭為例,過去料理用的剁椒是將紅辣椒末拌入高粱酒、鹽及冰糖內靜置發酵,現在則在靜置發酵前再將這些原料下鍋拌炒,炒過的剁椒醬滋味更辛香鮮辣,淋在用酒、薑、鹽泡製的大頭鰱上,以蒸鍋蒸約25分鐘,再淋上香油、舖上蔥絲,徹底將剁椒和蔥花的香氣完全釋放。

招牌的砂鍋獅子頭,也以豬後腿肉替代過去的豬五花,加入板豆腐拍打融合,捏製成拳頭般大小的丸子,先淋油至外皮微酥,再放以入紅蘿蔔、白菜、雲耳熬煮的湯汁中燜煮入味。至於新菜椒燒牛肉絲,則以四川獨特調味手法,將青、紅辣椒連皮烤至焦香,切成圈狀,再下鍋與牛肉絲、豆豉、銀芽、香油、胡椒翻炒,起鍋前淋上花椒油,入口帶有一抹麻香,引人食慾大開。

■Index

★高雄國賓飯店川菜廳/高雄市前金區民生二路202號20樓/07-2115211轉2492/11:30~14:00、17:30~21:00/收一成服務費

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(中國時報)

關鍵字:國賓川菜廳
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