《時報周刊》全營養的Super Food 台灣紅藜

圖/時周提供

超級食物「台灣紅藜」,是最接近全營養的五穀雜糧作物,其蛋白質、鐵質、鈣質的含量皆為五穀雜糧之首,且脂肪含量低,可說是十分適合男女老幼的養生美味首選。本期特地請達人來解析這當紅食材,還要教你輕鬆在家DIY!

達人出列 鄭世政/信豐農場場長暨共同創辦人

超營養在地穀物

台灣紅藜,你或許沒聽過,但你可能知道近幾年歐美很夯的「Super Food超級食物」──南美洲藜麥,有不少名人,如:碧昂絲、珍妮佛安妮絲頓等,都是藜麥的忠實擁護者,聯合國甚至還將西元2013年訂為國際藜麥年!藜麥的近親──台灣紅藜,為台灣原生種植物,是原住民耕作超過百年以上的主食,而且,台灣紅藜的營養價值甚至比藜麥更高,但脂肪含量卻是主要糧食作物中最低的!再加上,台灣紅藜顆粒比藜麥更小,所以不管是加在飯裡或是牛奶、豆漿裡,都不會影響咀嚼口感,異物感也較低,讓人更能輕鬆接觸食用。

走訪苗栗、屏東、花蓮、台東等原住民部落探訪台灣紅藜,信豐農場場長暨共同創辦人鄭世政表示,台灣紅藜適合種植在山區,有紅、有黃、有橘、有紫、有黑,顏色非常豐富,各自代表著不同品種,而其顏色就是營養成分的呈現。此外,台灣紅藜長得跟稻米有點像,結實飽滿時會彎垂。

台灣紅藜的運用範圍很廣,除可與多種穀類混合成一般食用米穀直接蒸煮做為主食外,也可利用不同加工方式蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發,製造成粥品、飯糰、雜糧麵包、鬆餅等多種食物,特別是台灣紅藜能加速麵包發酵,得到較密實的口感,並帶有一股特殊香氣。故目前已有飲料商、連鎖麵包店、餐廳等用台灣紅藜製作飲品或料理。

台灣紅藜Q&A

Q:台灣紅藜怎麼選?

A:目前台灣紅藜沒有挑選的問題,頂多只有因為其顆粒太小,所以須用人工揀選去除雜質,若是不夠仔細,就可能混雜小石子甚至鳥大便。

Q:台灣紅藜怎麼洗?

A:因為台灣紅藜的顆粒實在太小了,所以很多人會不知道該怎麼清洗。雖然目前台灣在紅藜的種植上都採用無毒甚至有機的友善種植方式,但還是建議先洗過以去除灰塵雜質再食用較佳。不需浸泡,清洗時只要取一個孔隙很小的篩網,將台灣紅藜倒入,並置於流動的水下,用手稍稍和一和即可,非常簡單。如果是煮紅藜飯,可在洗米時將台灣紅藜一併加入,因新鮮台灣紅藜會迅速沉底,不必擔心會隨水流走。

Q:台灣紅藜洗完之後水會紅紅的,這是正常的嗎?

A:台灣紅藜外表有紅色的天然皂素,所以清洗的水才會變成紅色,而非人工色素,故對人體無害。因此,台灣紅藜煮愈久,顏色就會變得愈淡,甚至完全消失。

Q:台灣紅藜怎麼煮?

A:如果單煮台灣紅藜,和水以1:1的比例放入電鍋或平底鍋中,煮15分鐘左右,至水收乾,再將台灣紅藜拌鬆即可;若是煮紅藜飯,採台灣紅藜、白米、水=1:4:5的比例用電鍋烹煮,待電鍋跳起後悶10分鐘再開蓋,拌勻即可食用。

Q:台灣紅藜煮完之後,會有細細白白的半圓形線條,這是正常的嗎?

A:台灣紅藜煮後會爆開、胚種會脫落,那個細細白白的半圓形線條,就是台灣紅藜的胚種。

Q:台灣紅藜怎麼保存?

A:未拆封時可置於陰涼處;拆封後建議冷藏;烹煮後需置於保鮮盒中冷藏,可保存4天。

Q:台灣紅藜的食用禁忌?

A:由於台灣紅藜屬於五穀雜糧類,蛋白質十分豐富,故腎臟病患者不宜食用。

----------------

和風豬肉紅藜沙拉(3人份)

食材:

火鍋豬肉片80克、台灣紅藜10克、沙拉葉20克、洋蔥5克、乾燥海帶芽10克、白芝麻適量

調味料:和風沙拉醬50ml

STEP BY STEP

STEP 1:乾燥海帶芽泡冷水10分鐘或熱水5分鐘至膨脹展開,撈起備用;沙拉葉、洋蔥洗淨後,沙拉葉剝成適口大小,洋蔥切絲;火鍋豬肉片放入滾水中燙熟。

STEP 2:鍋中放水並倒入洗淨的台灣紅藜,以中火加熱,待水滾後轉小火,保持微滾狀態邊煮邊攪拌,約7分鐘後撈出。

STEP 3:將豬肉片、海帶芽、沙拉葉、洋蔥絲、台灣紅藜放入盆中,攪拌均勻。

STEP 4:擺盤、淋上和風沙拉醬、撒上白芝麻即完成。

達人出列

Jim/新生代暖男主廚

粉絲團:「Chef Pong-廚師彭」https://www.facebook.com/ChefJimPong/

------------------

紅藜細麵雙面黃(3人份)

食材:

三層肉80克、紅藜細麵1把、雞蛋2顆、高麗菜40克、豆干2塊、青蒜苗1支、辣椒1根

調味料:辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、鹽適量、白胡椒適量(圖片編號:8851&8856)

STEP BY STEP

STEP 1:高麗菜、豆干、青蒜苗、辣椒洗淨後,高麗菜切大片,豆干、青蒜苗、辣椒切斜片。

STEP 2:鍋中放水,以大火加熱,待水滾後放入三層肉,轉中火,煮約10分鐘至全熟,取出,放涼後切片。

STEP 3:鍋中放水,以大火加熱,待水滾後放入紅藜細麵,轉中火,煮約4分鐘,撈起放涼;將紅藜細麵拌入雞蛋,並加入鹽、白胡椒調味。

STEP 4:取一平底鍋,鍋熱油熱後放入紅藜細麵,用中小火將兩面煎熟並上色,盛出置於盤中。

STEP 5:續放入豆干片炒至表面微焦,放入高麗菜片,炒軟後再放入三層肉片,稍稍拌炒後倒入辣豆瓣醬、醬油、砂糖、少許水。

STEP 6:炒勻後起鍋倒在細麵雙面黃上即完成。

-----------------

紅藜芒果奶酪(3杯)

食材:

新鮮芒果1顆、台灣紅藜15克、吉利丁片2片

調味料:鮮奶油500ml、細砂糖80克、香草精1茶匙

STEP BY STEP

STEP 1:將吉利丁片放入冷水中,泡1~2分鐘至軟,取出後擠掉多餘水分;鍋中放水並倒入洗淨的台灣紅藜,以中火加熱,待水滾後轉小火,保持微滾狀態邊煮邊攪拌,約7分鐘後撈出並放涼。

STEP 2:鮮奶油、細砂糖、香草精放入鍋中,拌勻後以小火加熱至超過65℃,離火。

STEP 3:將吉利丁放入鋼盆中,邊倒入熱鮮奶油邊攪拌至吉利丁完全融化,過濾並放涼。

STEP 4:新鮮芒果去皮切小丁,與台灣紅藜分層放入杯中,再倒入鮮奶油至7、8分滿,放入冷藏冰1小時使之凝固。食用時可直接吃,亦可在表面再放上芒果丁和台灣紅藜,讓料更豐富。

*紅藜料理簡單做:https://goo.gl/VyhlBL

更多精采內容,詳見最新出刊2001期《時報周刊》,每套兩本特價69元。即日起為慶賀《時報周刊》屆滿2000期,凡購買即日起~7/29期間的《時報周刊》,剪下活動截角寄回報社,即可參加抽獎,有機會獲得威航來回機票(無航線限制)、掃地機器人(價值32,900元)、淡水福容大飯店住宿券(價值12,800元)、全聯禮券(價值2,000元)等大獎,詳情請參看官網或雜誌內活動頁。另憑本期時周雜誌書末截角,可兌換「淨妍醫美」美容課程2堂,詳情請參閱雜誌內頁。

時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

訂《時報周刊》一年,送菲姐圓型鑄鐵鍋,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。