《時報周刊》我吃故我在─班尼迪克蛋

圖/時周提供

英式馬芬、火腿、水波蛋及荷蘭醬,是構成班尼迪克蛋的4大基本元素,這些食材也關係著班尼迪克蛋成菜後的風味與口感。

金田餐飲企業將有「紐約早餐女王」封號的早餐名店「Sarabeths」引進台灣,門市開在台北SOGO敦化店B1,菜單上有湯、沙拉、甜點與三明治,但顯然很多人獨衷她的美式早餐,所以國際傳媒另外又給了這品牌「世界第一名早餐」的封號。同樣是美式早餐,Sarabeths的商品乍看與坊間一般餐廳供應的美式早餐無啥太大差異,但仔細端詳、細嚼慢嚥,卻有獨到形色味,沒辱了「女王」名銜。

以「班尼迪克蛋」為例,Sarabeths菜單上無論是「經典班尼迪克蛋」,或是「煙燻鮭魚班尼迪克蛋」,襯底的英式馬芬方正厚實、口感鬆中有韌,上面舖著荷蘭醬汁的水波蛋則渾圓飽滿、結構紮實,以刀叉畫開,則蛋漿濃稠、蛋香四溢,無論食材用料或做工,都展現了品牌創辦人Sarabeth的堅持與用心。

因為形色特別,班尼迪克蛋是美式早餐中最受歡迎的一道食物,根據老美考據,這道蛋料理的發明人是班尼迪克夫人。1880年時,她建議紐約的Delmonico餐廳,把水波蛋和煙燻火腿疊放在英式馬芬上,然後再淋上用檸檬奶油調製的荷蘭醬汁,最後再在盤中搭配簡單拌炒,或略為煎過的熱時蔬,創造了此「傳世的蛋料理」。

在Sarabeths,襯在班尼迪克蛋下的英式馬芬,用的是法國麵粉並按照創辦人Sarabeth的食譜配方烤製,所以口感較坊間許多英式馬芬扎實,不過,讓我更覺得更「厲害」與好奇的,是這馬芬上的水波蛋。

「為什麼圓得如此漂亮?」。傳統班尼迪克蛋的水波蛋,多用中溫水煮,水中加了鹽與醋維持穩定,煮好後「什麼形狀都有」,從未有像Sarabeths的如此呈近乎正圓形。「靠模具」,Sarabeths的水波蛋如此華麗,靠的是特別訂製的不鏽鋼模具,同時,他們家的水波蛋不是水煮,而是用蒸的。「蒸的」?「嗯,真的是用蒸的!」台灣Sarabeths料理長吳仁傑告訴我。

吳仁傑

■花蓮人,78年次,大學畢業,從兄弟飯店學徒開始做起,2007年加入金田餐飲,在金田代里引進的卡布里喬莎義式料理餐廳內場做起,後升到料理長並擔任8年料理長,現為田餐飲營運部資深督導兼Sarabeths台北敦化SOGO店料理長。

Sarabeths

地址:台北市敦化南路一段246號B1(SOGO百貨敦化館)

電話:(02)2752-6998

開幕期間僅開放現場候位,不接受電話與線上預約。

更多精采內容,詳見最新出刊2001期《時報周刊》,每套兩本特價69元。即日起為慶賀《時報周刊》屆滿2000期,凡購買即日起~7/29期間的《時報周刊》,剪下活動截角寄回報社,即可參加抽獎,有機會獲得威航來回機票(無航線限制)、掃地機器人(價值32,900元)、淡水福容大飯店住宿券(價值12,800元)、全聯禮券(價值2,000元)等大獎,詳情請參看官網或雜誌內活動頁。另憑本期時周雜誌書末截角,可兌換「淨妍醫美」美容課程2堂,詳情請參閱雜誌內頁。

時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

訂《時報周刊》一年,送菲姐圓型鑄鐵鍋,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。