新餐廳-日本冠軍天丼 下町天丼.秋光 台北東區開賣

「下町天丼.秋光」所用的穴子〈星鰻〉,是日本築地市場空運來台,肉身肥厚、每尾重達60至70公克,廚師並會將魚骨炸酥一起呈現。圖/姚舜

「下町天丼‧秋光」創辦人谷原秋光,是日本百年天丼名店「土手伊勢屋」第五代傳人,並帶領自創品牌得到許多天丼競賽大賞。圖/姚舜
「下町天丼.秋光」的天丼醬汁,標榜傳承「土手伊勢屋」的百年配方。圖/姚舜
「天丼(並)」內有墨魚什錦天麩羅、兩尾炸蝦,以及魚喜魚天麩羅,每份售價330元,是高CP值的天丼料理。圖/姚舜
「秋光天茶」內有「蝦仁干貝什錦燒」,並澆淋「下町天丼.秋光」特製高湯取代傳統茶湯,最後灑上味道濃郁的鴨兒芹提味。圖/姚舜

又有日本超人氣天丼名店來台展店!為搶攻台灣「哈日美食」商機,方旭國際正式代理引進日本「全國丼聯盟金賞天丼」認證的淺草天丼名店〈下町天丼.秋光〉入台,開在台北東區、斥資超過1,200萬元裝潢設計的首家門市並已昨(1)日正式開賣,即日起至7月7日試營運期間免收10%服務費,另外每天前20名消費者並可獲贈日本古竹筷。 不是猛龍不過江,〈下町天丼.秋光〉是日本百年天丼名店〈土手伊勢屋〉第五代傳人谷原秋光(Akimitsu Tanihara)傳承先祖百年技藝所創天丼品牌,除在地方性指標天丼評比中屢獲大賞,該店招牌商品〈五代目天丼〉與〈天丼「特」〉更曾雙雙榮獲全國天丼競賽冠軍,為日本5大天丼名店排名之首。 為原汁原味傳遞用餐體驗,為與去年底來台展店的另一日本天丼名店〈金子半之助〉一決高下,〈下町天丼.秋光〉除打造兩層樓獨立日式庭院門店,谷原秋光更派兩位日籍廚師長期駐台司廚,以確保各式天丼的品質,挑戰天丼龍頭的洶洶來勢,預料將在台與〈金子半自助〉和〈天吉屋〉等品牌掀起激戰。

創立於明治時代、至今也仍在營業的〈土手伊勢屋〉,距今已有127年歷史,為日本歷史最久、最具知名度的天丼專賣店,第5代傳人谷原秋光為將家族技藝發揚光大決定再創〈下町天丼.秋光〉,挾「百年名店傳人」背景加上谷原秋光精益求精,故〈下町天丼.秋光〉在日本很快地就與〈土手伊勢屋〉一樣,名列日本5大天丼名店排行榜。

台北〈金子半之助〉菜單上僅有3種招牌商品,但〈下町天丼.秋光〉的天丼選擇卻非常多樣,且價格帶很寬。同時,因係採獨立街邊店經營,加上費心裝潢,故用餐消費相對更能完整體驗日本天丼名店的風範。

〈下町天丼.秋光〉的天丼能在日本各項天丼競賽中「大殺四方」,關鍵在「講究」。丼飯所用的米,是曾連續20次蟬聯「日本白米特A賞」的冠軍米「Haenuki米」。炸天麩羅的油與麵衣,則採用高檔的日清油與日清麵粉,而調製麵糊的雞蛋,用的則是台灣在地有CAS認證的雞蛋。同時,該店炸天麩羅不用電子控溫油鍋,而是由料理職人用日本傳統天麩羅專用油鍋一份一份依食材種類不同,控制油量與溫度下鍋油炸,以忠實傳遞「手作美感」。

〈下町天丼.秋光〉澆淋在天丼的提味醬汁,標榜師承〈土手伊勢屋〉百年配方,味道甜甘鮮鹹共濟,但不膩口。谷原秋光透露,此醬汁除了用到出汁(即柴魚昆布高湯)、味醂、砂糖,還用到了香菇,此無怪乎該醬汁內蘊獨特香氣。

〈下町天丼.秋光〉用不同食材炸出的天麩羅,屬於「花炸」,麵衣是用乾粉與溼粉並加入蛋液後炸出,炸好的麵衣輕薄飄乎、酥脆化口,「賺燒吃」最能品出絕妙口感。

人氣招牌〈五代目天丼〉是全國冠軍天丼,主打「超澎湃」路線,一碗天丼中的各式天麩羅堆疊而上,所用食材包括穴子、大蝦、魚喜魚、比目魚、鮮蠔與茄子,最上層還放了炸得酥香脆的鰻魚骨,因天麩羅種類實在太多,食材覆蓋面積早超出碗口直徑,看了非常過癮。

另一經典菜色〈穴子魚天丼〉,精選日本築地市場肉身肥厚、重達60~70克的穴子魚兩條,將其以職人專用銅鍋,高溫油炸至金黃表面,鎖住鮮美肉汁,同時提供三種台灣當季蔬食天麩羅。再淋上以昆布、香菇、高級柴魚等熬製成秋光獨門醬汁後,讓人食慾大開一口接著一口,是來《下町天丼‧ 秋光》必點的料理之一。

除了〈五代目天丼〉、〈天丼「特」〉、〈穴子天丼〉與〈天丼「並」〉等4大人氣招牌天丼外,〈下町天丼.秋光〉還有一用天丼概念作的「茶泡飯」─〈秋光天茶〉。此一專為酒客解酒的特製天丼內是將〈蝦仁干貝什錦燒〉覆蓋在米飯表面,最上層並舖滿了鴨兒芹碎末,最後以百年醬汁高湯取代茶湯沖入飯中,味道鮮香甘鮮、米飯溼潤入味,非常有創意。

代理引進〈下町天丼.秋光〉的方旭國際負責人巴鐸表示,在通過市場考驗後,〈下町天丼.秋光〉將會在台發展連鎖,但因該品牌主打「精品天丼」,故店數不會太多,預期全台展店3至5家。

INDEX

■下町天丼.秋光

地址︰台北市大安區敦化南路一段187巷55號

電話︰02-87713311

(工商時報)


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