食材空運 歐風披薩引進恆春

江峻丞(左)與兒子江昆諭(右)以歐洲空運食材研發披薩口味,在恆春打造高檔歐式披薩店。(周綾昀攝)

恆春也吃得到LV級披薩!江峻丞熱愛潛水,每次南下恆春,苦於吃不到歐式料理,於是決定開採用自身公司空運食材,並研發無花果冰披薩,將奢華歐式料理帶進恆春。

甫從恆春轉運站下車,遊客即能聞到陣陣披薩香撲鼻,這是隱身在百年歷史建築,恆春公會堂裡的義大利米蘭手工窯烤披薩,每到用餐時間,老闆江峻丞忙著烘焙採用各國空運來台食材的披薩。

「全世界食材如果有能考倒他一種,就免費請對方吃一桌。」也是高級食材供應商的他笑說,要對食材了解,才知道迸出美妙滋味,舉經典黃金蟹肉披薩為例,先採沙公多肉特性,融入紅蟳蟹卵,各發揮特色映襯出鮮甜。

江峻丞表示,餅皮是披薩靈魂,品質好麵粉只是基本,手打功夫讓它外酥內Q,再加上麵香,是披薩好吃關鍵,這家歐風披薩店,已交給從義大利拿坡里學成歸國兒子江昆諭打理,讓遊客到訪恆春能吃到LV級披薩。

(中國時報)


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