春季鮸魚肉質細膩 台老饕最愛

鮸魚火鍋。(本報系資料照片)

嘉義漁民捕獲這尾45.5公斤的大鮸魚,小朋友開心合照。(本報系資料照片)

不同於大陸本土名魚以淡水魚為主,台灣是海島,一般民眾推崇的魚鮮都是海魚,這個季節最好的是鮸魚,「春鮸冬嘉」是許多老饕的最愛,也有人以肉質細膩度來評價,「一午二鮸三土魠四嘉」。

鮸魚成魚喜往深海,大鮸魚都是在距海岸數公里外才捕得到,也有自開小船專釣鮸魚的高手。10台斤以下鮸魚都還不算成魚,成魚最少要6年才長成。新鮮鮸魚市價極高,每台斤零售價都在500元以上,有大量捕撈到才可能進入魚市場拍賣,一般都是零星釣到。

嘉就是真鯛,磯釣、海釣都可以釣到。有漁民曾在花蓮七星潭外定置漁網遇魚群洄游,一次捕到數千公斤。現在市面上的嘉泰半是養殖魚,真正野生嘉一尾半台斤,就可以賣到400元以上。

台灣人吃深海魚多半熬魚湯,但鮸魚跟嘉都適合紅燒或乾煎,肉質嫩而不柴,魚肉本身就香氣十足。但日本人也常將真鯛煮湯,甚至是日式宴席上的名菜。

至於現在兩岸都流行的龍膽石斑魚,由於台灣養殖繁殖技術已然成熟,近5年來有活魚銷大陸,一年賣上千萬人民幣。在大陸的福建、廣東,很多餐廳有賣台灣龍膽石斑,一盤蒸石斑要價數百人民幣。

在福建漳州,已有台商將養殖技術帶到當地,試養龍膽石斑。但繁殖技術沒有外流,台商只能向屏東買魚苗過去放養。

(旺報)


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