目標改革全球肉品業 美新創業者培育出雞柳條

華爾街日報報導,美國新創食品科技公司孟菲斯肉品(Memphis Meats)先前成功從實驗室培育出牛肉後,近日又靠細胞培育做出雞柳條,創下全球首例,目標在將來改革全球肉品產業。

總部設在舊金山的孟菲斯肉品在今年3月舉行一場試吃大會,邀請消費者到總部的開放式廚房觀賞酥炸機柳條的烹調過程,並實際品嚐口感。許多人在試吃後都覺得口感與一般雞肉幾乎一樣,甚至表示想要再吃一份。

孟菲斯肉品生產的雞柳條與一般雞肉製成的雞柳條差異在於,該公司完全沒有殺生,全靠實驗室中的細胞自體繁殖而培育出雞肉。該公司宣稱將「潔淨能源」的再生概念運用在食品科技上,而創造出來的「潔淨肉品」不僅能節省傳統畜牧業的飼料、水費及堆肥處理費,還能減少生產過程對環境造成的傷害。

儘管孟菲斯肉品先前已成功靠細胞培育出牛肉,但創辦人兼執行長瓦雷蒂(Uma Valeti)表示這回成功培育出雞肉更是一大里程碑,因為雞肉是美國人最主要的蛋白質來源。

美國農業部統計,去年美國人平均每人雞肉食用量高達90.9磅,相當於牛肉和豬肉食用量總合。聯合國農糧組織資料也顯示,全球每年肉雞飼養量高達610億隻,可望在2020年前取代豬肉成為全球消耗量最大的肉品。

孟菲斯肉品相信新科技將在價值2,000億美元的美國肉品市場掀起革命。儘管細胞培育的肉品要取代傳統肉品還有很長的路要走,但該公司表示新技術的生產成本已經開始下降。以這次培育出的雞肉為例,成本平均每磅不到9,000美元,與1年前培育牛肉的成本相比減少一半。

該公司希望這些細胞培育的肉品能在2021年前上市。美國最大肉品公司泰森食品(Tyson Foods)也看好這項新科技,在去年底建立創投基金投資細胞培育技術。

(工商時報)

關鍵字:雞肉成本
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