松包子 適合追求皮Q肉彈美味者

松包子由藝人阿松與主廚阿翔合作開設,圖為一台就要30萬的高壓蒸汽烤箱。(王英豪攝)

松包子的包裝很用心,細心考慮影響包子美味的各種細節。(王英豪攝)
1.松包子的鮮肉包。內餡像個獅子頭,充滿彈性與鮮甜。(王英豪攝)
2.松包子的起司包,兩種起司顏色討喜,滋味更充滿層次。(王英豪攝)
3.松包子的香芋包,滋味像南部芋粿般充滿餡料香。(王英豪攝)
4.松包子的包子外皮都是老麵慢慢發酵,不會有因發酵粉引發的胃酸。(王英豪攝)

松包子是藝人阿松與主廚阿翔合作開設的包子店,只賣5款包子,分別是香芋包、咖哩包、奶黃包、起士包與最招牌的「鮮肉包」。

雷議宗主廚這樣形容松包子的鮮肉包:「與其說它是麵皮裡頭包著絞肉,不如說它是麵皮裡包著獅子頭。」這顆鮮肉包咬下,僅有一點點蒸汽般的水份,因此能感覺包子麵皮的Q勁與回彈,不像許多肉包會湯汁四溢並造成麵皮溼軟。包子內餡沒有肥肉,咬下後充滿彈性不油膩,並帶有蔬菜的回甘與肉香。

包裝也很用心,不像一般店家會把熱包子丟進塑膠袋,常常一悶就悶溼了麵皮,變得軟爛。松包子是用L型開口紙一顆顆包好,能稍微保溫,水蒸氣也能排出;冷凍包子更是一顆顆分開包裝,方便進冰箱冷凍保存並進電鍋覆熱。

一台要價30萬元的高壓蒸汽烤爐,現場就備有兩台,蒸出的包子皮Q肉鮮,高成本也突顯店家做好包子的決心。松包子位於捷運松山站旁,去年5月才開幕,今年2月已於國父紀念館對面新開分店,網購也已排隊到5月,想宅配訂購,要有點耐心。

■Index

★松包子/台北市松山區八德路4段687號/02-27648802/08:00~22:00

(中國時報)


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