大啖進口牛掌握3原則

牛肉通常不會吃到全熟,若擔心有食安疑慮,建議避開風險較高的部位。(取材自神戶肉流通推進協議會網站)

松阪牛油花分布均勻,是和牛當中的極品,9月解禁後台灣民眾不用飛到日本就能吃到。(取材自松阪牛協議會網站)

之前傳出狂牛症疫情的日本、荷蘭與瑞典3國,自2003年起就不得進口牛肉產品到台灣。禁令頒布14年後,日前食藥署預告,這3國牛肉有條件解禁,最快在9月中旬,台灣就能品嘗到來自日本的肥腴和牛。

食用感染狂牛症的牛肉後,人類會感染庫賈氏症的風險極高,此症尚未發現有效的治療方式。民眾在品嘗進口牛肉美味時,若仍有疑慮可把握以下原則:其一,內臟與腦髓風險最高,盡量避免食用。其二,無骨較帶骨安全,牛骨湯因含骨髓也應避免。其三,牛絞肉製品常因肉源混雜不明,也屬高風險範圍之內。

經評估食安風險低

食藥署表示:「過去狂牛症疫區的牛肉要進口,在申請後還有一連串審核,包含系統性查核、書面資料審查、風險評估、專家會議等,才可有條件開放進口。過去美加兩國也是經由該程序才解禁。而荷、日、瑞典3國分別在95年、96年與101年提出申請,經妥善評估後,目前食用安全上風險相當低,預計9月中旬正式宣布開放進口。」

所謂「有條件開放」是從牛隻月齡、健康狀況到部位皆有嚴格規範。以日本牛來說,僅限定30月齡以下的健康牛隻,其肉品工廠須經日本厚生勞動省核准並同時經我國備查。

此外。屠宰時也必須將迴腸末端、扁桃腺、神經結、脊髓、脊柱等高風險部位完整去除,且最後出來的產品皆需檢附官方獸醫簽發證明文件等規範才可進口來台。

(中國時報)


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