參賽學子拚廚藝 挖掘台灣味

「味全新品開發擂台 決選記者會」,味全董事長陳永清(前排左三)、世新大學副校長陳清河(前排左四)與評審團、參賽同學合影。(陳信翰攝)

現場展出味全產品「農搾」。
第1名三色地瓜奶酪獲得第1名。

擺擂台拚創意!味全舉辦第2屆「味全新品開發擂台」,以「台味」為創作主題,讓參賽學子尋找台灣在地食材,創造美味新品,比賽不僅在舌尖上的「台灣美味」較勁,並在溯源調查、衛生檢驗等高標檢視間,親身體驗「產地到餐桌」嚴謹把關流程,最後由「On My Way Change」團隊的三色地瓜奶酪脫穎而出拿下冠軍。

政大企管系教授樓永堅指出,台灣農業技術先進,並不輸國外,選用在地食材不但能夠照顧農民、節能減碳,更能減少長途運輸造成的環境汙染,及可能引發的食安問題。

選在地食材 創三贏

新品開發擂台,吸引台大、北科大、中華科大、中台科大等近10所各地大專院校學生參與。今年2.0升級版競賽擴大評比項目,將「在地化元素」及學生是否完成原料「溯源」加入評選標準,歷經3個月、5大關卡,由「On My Way Change」隊奪下最佳「台味接班人」冠軍頭銜,取得20萬元獎金及企業實習機會;第2、3名分別為「味。全到齊了」及「Infinite Food」,「We are me me」及「味蕾全開」則獲得佳作。這場擂台賽無形中也讓參賽者了解味全食品安全規範。

「Infinite Food」尋覓來自南投民間的金萱茶,特殊茶香搭上鮮乳及古早味爆米香,組合成「台茶米香燉奶」,打造悠閒的「午茶食光」。「On My Way Change」實際拜訪新北金山地區農民、了解他們堅持無毒有機種植理念,出產的紅肉、紫玉地瓜更為鬆軟香甜,經無數次配方修改完成「優纖享用 三色地瓜奶酪」,在企畫及研發階段即率先獲雙料冠軍。

食品業開發 顧行銷

「吃在地已是當今消費市場主流!」味全副總經理呂學君說,今年競賽主題設定「台味」,除了代表「台灣的味全」,也希望學生挖掘家鄉食材及背後的動人故事,將台灣美味推廣給消費大眾。就像味全近期結合在地農產推出的「農搾檸檬飲」系列,便成功將屏東檸檬的好味道推廣出去,讓更多人一起支持台灣味。

冠軍隊伍「On My Way Change」林同學也說,因應這項競賽溯源要求,與農民溝通時發現,重點是他們不知如何賣、賣不到好價錢,往往要靠食品業者開發好商品,成為農產品另一重要行銷通路,讓他們不用擔心賣不好。

(中國時報)


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