鮪魚價年漲3成 日本壽司業者叫苦

日本迴轉壽司市場規模趨勢

《金融時報》報導,由於天氣惡劣以及漁獲量下滑,使鮪魚價格水漲船高,對整個日本壽司產業造成衝擊,無論是米其林星級壽司餐廳或是平價連鎖店,都受鮪魚價漲之苦,其中又以迴轉壽司業者受創最深。

鮪魚價格節節攀升,也還帶來其他影響。例如英國私募基金集團Permira可能會感謝鮪魚價格上揚,使其可以成功出脫手中壽司郎(Akindo Sushiro)的股份。

身為日本迴轉壽司領導業者的壽司郎,上周宣布與規模較小的同業元氣壽司(Genki Sushi)合併。魚價節節攀升、壓縮獲利空間,就是加速兩業者合併的原因之一。

壽司郎執行長水留浩一上周宣布此交易時表示:「我們採購的魚量增加,有助於提升議價的能力。」

鮪魚價格上揚,對利潤微薄的迴轉壽司業者的衝擊尤其大。一小碟握壽司售價只100日圓(約0.88美元),由於市場競爭激烈,業者幾乎不可能漲價。

水留浩一坦言,大目鮪、黃鰭鮪價格不斷攀升,他根本是「咬牙」苦撐在供應壽司。

為了提振利潤,壽司郎必須跳過日本經銷商,直接向養殖魚業者和全世界其他供應商採購。

受累於薪資調漲遲緩,近年來日本餐廳業者營運陷入成長停滯,但過去十年迴轉壽司連鎖店卻得以持續擴張,就是歸功於轉盤上一碟碟價格親民的握壽司。

但鮪魚價格飆升使迴轉壽司業者苦不堪言。據研究機構富士經濟(Fuji Keizai)分析師表示,「鮪魚在壽司料理扮演吃重角色」,若想要留住客人,幾乎不可能減少鮪魚採購量。

東京都資料顯示,8月築地魚市場的大目鮪平均每公斤1,276日圓,價格較1年前揚升逾3成,該月築地市場銷量減少約10%。過去1年,黃鰭鮪價格也大漲約22%。

皮尤慈善信託基金會(Pew Charitable Trust)研究人員估計,太平洋藍鰭鮪魚由於遭到濫捕,目前只剩原本數量的2.6%,創歷史新低,為避免濫捕而設定的捕撈上限完全起不了作用。

(工商時報)


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