老牌台菜餐廳 渡海開店找商機

2016年,欣葉與知名餐飲大成集團攜手開餐廳。(欣葉提供)

欣葉福建廈門店2016年開幕當時情景。(欣葉提供)

老牌台菜名店欣葉在大陸市場耕耘多年,2016年在福建廈門、山東青島兩間自有品牌餐廳。欣葉駐大陸協理蔡宗基表示,接下來3到5年內,欣葉目標再開3家分店,地點將選擇在一、二線城市,鎖定台菜高端消費族群。

2016年,欣葉與知名餐飲大成集團決定攜手合作,合資成立「大成欣葉」,以資本額200萬美元,合作把欣葉旗下餐飲品牌引進中國市場。大成集團餐飲服務事業群過去曾引進鼎泰豐、度小月、檀島咖啡店、龍涎居、ICE MONSTER等台灣多個餐飲連鎖品牌,並一手操刀這些品牌的經營和管理。

目前,大成欣葉擁有廈門「欣葉」跟青島「欣葉小聚」兩家店,每間店至少有3位台灣主廚坐鎮。欣葉選擇在廈門開店,蔡宗基表示,是看準台菜與閩南歷史淵源深厚,飲食文化較接近;選在青島則是參考大成的建議。

蔡宗基回顧當初廈門店的開店過程,為了忠實呈現台菜風味,欣葉事先花了8個月做功課,包括尋找當地肉類蔬菜食材,如何把自製醬汁、配料從台灣運到大陸等。最後開店前,欣葉用2個月的時間進行人力訓練,找各方人馬試口味。

現在,欣葉的菜脯蛋、煎豬肝、三杯雞腿、麻糬、杏仁豆腐等台式菜品還有具台灣特色的「刈包」、紅燒牛肉麵和台式大肉包等,已是店內的明星菜品。

欣葉是間40幾年歷史的台菜老店,蔡宗基說,到了大陸,同樣台式口味、服務不變,不怕同業競爭,主攻中高端消費市場,目前廈門跟青島兩家店人均消費有700元台幣。不過,細問兩間店的業績表現,欣葉卻不肯透露。

接下來3到5年內,欣葉目標是再開3家分店,地點更鎖定在兩岸餐飲業的一級戰區,也就是一、二線城市。但蔡宗基態度顯得淡定,認為競爭一直都在,欣葉鎖定的是高端消費族群,菜品也有自信與其他同業做區隔。

(旺報)


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