沖法簡單 變化無窮

「蘭陽咖啡職人月」6、7日是開幕周,3日全國手沖交流戰承辦人林楷偉與職人們介紹手沖、賽風壺、愛樂壓等3種沖煮方式為職人月暖場。林楷偉指出,手沖咖啡能展現咖啡師的個性與手法,因此賽事選擇手沖咖啡論高下。

林楷偉表示,手沖咖啡是滴濾式,咖啡粉與水一次性接觸後萃取出來,沖煮的點不同、水量大小與快慢,都會直接影響咖啡風味,每個步驟差異讓味道有不同呈現。

賽風壺是浸泡式,咖啡粉與水混在一起後,均勻萃取咖啡風味,與手沖相較有完全不同展現,林楷偉認為,賽風壺沖出來的咖啡風味飽滿,手沖咖啡層次感較豐富。

林楷偉說,愛樂壓是結合手沖與浸泡式,再加上加壓,提升咖啡油脂感與風味的豐富程度,手沖、賽風、愛樂壓是截然不同的沖煮器材、方式。

他解釋,許多咖啡館選擇手沖,原因是手沖器材最簡單,但器材愈簡單,咖啡師的技巧就要愈多,手沖比起其他沖煮方式,也較能夠展現咖啡師的個性與手法,極具變化與特色,因此職人月第3周的賽事是以手沖咖啡做為競賽項目。

(中國時報)


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