虱目魚酥變餅乾 外國人也愛吃

翁宏文。(曹婷婷攝)

把虱目魚酥變餅乾!10年前從父親手中接下虱目魚酥加工的工作,翁宏文有感於魚酥通路窄,思索除了拿來配粥配飯或加在三明治、吐司,有沒有創新可能?加上跑國外發現外國人對魚酥敬謝不敏,他嘗試把魚酥製成餅乾,獲得外國市場青睞。

「虱目魚不該只有這樣!」67年次學建築修復的翁宏文,坦言一開始踏上虱目魚酥加工,掙扎很久,一來非所學,二來也覺得魚酥不就是那樣?但摸索久了,他認為,虱目魚價格低,如何在傳統吃法外,賦予創新、提高附加價值,是一種使命感。

他說,初期只知從包裝變美,5年前還曾獲伴手禮競賽肯定,但他帶產品到國外參展卻發現,跟外國人解釋半天,他們接受度卻很低,原因不外乎「無法想像魚酥的原貌」而不敢品嘗。他轉念一想,何不把魚酥變得更親民?於是朝零食的角度研發,終於收服外國人味蕾。

翁宏文說,麵粉製成麵包,人人都敢吃愛吃,魚酥變餅乾也是一樣道理,再者,魚酥一直以來吃法都沒變,一般人認知也是拿來配飯、加在吐司,實用性、食用性略嫌單調,變成魚酥零食後,成功打開外國市場,目前也以外銷為主力。他打趣,這是「舊東西新改良」,魚酥本質不變,仍是百分百魚肉,只是學習糕餅師傅的做法,開發模具、手工製作魚酥餅乾,且口味不僅限原味,還有咖哩、麻辣等,不只美觀也開拓不同客源。

(中國時報)


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