圓山飯店董事長-張學舜 進擊年輕世代 圓山飯店華麗變身

圓山飯店董事長張學舜溫文儒雅,展現出大家長敦厚待人的氣度。(粘耿豪攝)

圓山飯店之前推出俄羅斯美食節口碑好,為日後再合作打下良好根基。(樂時尚提供)
圓山飯店董事長張學舜(右四)重新打造大廳格局,氣勢磅礡。(樂時尚提供)
在圓山飯店舉辦戶外婚禮,有中西合併的特殊感受。(樂時尚提供)
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用1年半的時間讓虧損15年的圓山飯店轉虧為盈,圓山飯店董事長張學舜(張董),為66年的老字號飯店重新擦亮招牌,在筱鴻我的心中,張董文武雙全,親切儒雅,洞察觀瞻,清楚自己要做什麼、且具有時代遠觀思維的經營者。

氣勢磅礡的圓山飯店大廳,咖啡廳藏身於綠意盎然中,造景出自園藝設計師凌宗勇之手,這是張學舜滿意之作,「去年12月底改造完成,今年1到3月的業績,是往年的3倍」。他說:「圓山飯店曾是台灣人的記憶,外國人看到圓山飯店、就會想到台北,只是昔日風華褪了色,如何讓圓山飯店重新亮起來,進而行銷台灣,是一種使命。」營運成績亮眼,張學舜眼中的圓山飯店,是老幹萌新芽,更是傳承和創新兼具的新企業形象。

建立心靈滿足氛圍

業績,是他曾任投資和管理專業經理人背景的專業發揮;花園咖啡廳的概念,則是他展現「當代圓山」概念的落實,「當代圓山,賦予圓山新生命。花藝器皿的挑選,植栽台灣原生種植物,卻又要融入大廳的格局不能有衝突或突兀,新與舊在這裡巧妙的共存共榮。」

張學舜引以為傲,有位香港客人告訴他,在搭機回港前特地來改造後的大廳喝杯咖啡、吃塊蛋糕,用半小時的時間享受這裡的情境。客人的心情,就是張學舜一心想要打造出來的心靈滿足,「我們製造了新的禪風美學,這就是我們想要華麗轉身的當代圓山飯店。把老的保留,再加入園藝、音樂、文化,豐富這裡的人文。」

事必躬親,也就是張學舜在引進專家、相信專業後,自身體驗的另一個表述,就以大廳的音樂為例,下午時刻演奏國樂,晚上時刻吹奏薩克斯風、彈鋼琴,不同樂器在不同時段呈現的氣氛,都會改變整場氣息。「下午可以吹奏笛子,晚上絕對不行,只因為下午會有溫暖感,晚上則顯得蕭瑟,如果改用拉小提琴,則多了一份優雅感,這些小點,都是實地測試後的真實體驗,看起來是小地方,但,從細微著手、觀察每個角落,更能讓大廳的大器,在音樂的共鳴下展現餘音繞樑的寬度和廣度。」

大廳催生時尚派對

大廳如是細心變身,聯誼會亦然,「城市裡可以放鬆身心的地方,名人雅士、企業家可以聯誼的地方」,是張學舜的主張,他覺得如果達成了這樣的精神,就是成功,甚至更信心十足的要進軍時尚圈、演藝界,他勾勒著藍圖:「可以辦時尚派對,可以和影視圈結合,讓這裡不單單只是吃飯、住宿的地方,而是一個充滿多元特質的國度。」

圓山飯店牌子老,對於年輕族群而言,或許這飯店和「爸媽那個年代」的印象畫上等號,張學舜更要一舉打入年輕世代,「世紀婚禮、情定圓山」是最新打出的口號,也是戮力而為的目標,「這裡有最大的空間,可以讓年輕一代找到浪漫的地方,也可以讓父母親回到懷舊的空間,留著原本的氣派,增加當代的元素。」在這樣前提下,把圓山每一個地方、每一個餐廳重新定位,可以讓消費者單獨使用,也可以聯合使用,讓功能性極大化,更加活絡圓山飯店。

圓山飯店曾經是多數台灣人共同的回憶和記憶處,張學舜上任後除了積極變身外,更努力向海外市場招手,「冬季旅遊」向日、韓、俄羅斯、大陸等地表現台灣的熱情,一支「候鳥篇」宣傳影帶向各國發聲,告訴海外的人:「台灣是多麼溫暖,就如同候鳥來台避冬,體驗台灣氣候暖、人情熱的旅行。」他的努力有成,今年10月,俄羅斯有4個媒體團將來台探路,實地感受圓山、台北、台灣的熱力。

圓山飯店是熱情的、好客的,兩個新、舊年,讓這裡充滿了歡樂喜氣。去年底,從耶誕節檔期一路到跨年,當西方的節日碰上東方美學的建築,在雕梁畫棟的空間中遠看台北101的煙火,都是一種感受很不尋常的體會,「去年跨年夜,住房率百分百,營運創15年來新高,那晚歡樂的氣氛濃郁,感覺大家都對來年充滿希望。新年過後的農曆年,圓山飯店致力於打造華人世界第一品牌的過年氛圍,除夕夜的圍爐,可以說是全台北市過年氣氛最濃的地方,「舞龍舞獅向大家拜年賀節,收到厚厚的紅包,圓山紅通通的色系,貼切了討喜的紅,年的氣息應該就從這裡繼續保存下去」。

喜悅員工熱情工作

圓山飯店這1年半來精益求精,改變的是硬體的變革,更是軟體的活化,也就是人與人相處的改變,「我來前半年,說最多的一個字就是『謝謝』,要親自力行,把謝謝、微笑掛在嘴裡,自己帶頭做,員工、幹部自然也會跟進,這一年多來,看到員工對客人的笑容變得更多、更燦爛,發自內心的服務態度,讓人覺得這裡是溫暖。」

張學舜自信上任以來,花盡心思和心力去做每件事,「營收、改造的成果,是我內心喜願的一部份,員工的改變,才是最大的喜樂,也因為員工整體士氣的提振,讓圓山人樂在工作。圓山飯店10年沒辦過尾牙,去年台北圓山飯店連辦2天,高雄圓山飯店辦春酒,看到員工喜悅的神情,那才是真正的驕傲。」

張學舜領航圓山飯店,前半年他不多發言,默默觀察,全盤洞悉後,才開始他的布局和決定,「結果論」是他對得起自己、圓山飯店的目標,背後辛苦當然有之,只是,對於一位曾經當過議員、立委、投資公司董事長、誠品書局監察人、也曾投資拍攝《翻滾吧,蛋炒飯》,電影《艋舺》第一筆資金出資者的他來說,圓山飯店的變身是他理性和感性的再出發,「很幸運的我做過很多不同領域的事情,讓我能深入各種產業,也因為這些領域可以讓我看到未來和前瞻,來到圓山飯店,把曾經有過的經驗,結合行銷、建築美學、旅管管理,重新整理這裡的歷史,用溫暖擁抱客人,進而讓圓山獲得面子和裡子」。

讓圓山飯店動起來,張學舜玩得漂亮,台北、高雄圓山飯店皆然。玩,是一種方法、目標,玩,更是一種有所準備的出擊,他在圓山飯店的每一步,絕非僥倖。

(中國時報)


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