專家傳真-下一個明日之星:素食

根據知名的餐飲顧問公司Baum + Whiteman所發布的「2018食品和飲料趨勢報告(2018 Food & Beverage Trend Report)」中預測,「植物性食物」會成為2018年餐飲產業的主要趨勢,同時報告中亦指出,有35%的美國人會選擇紅肉以外的食物作為蛋白質的來源,而攝取替代性蛋白質的消費者當中有66%相信他們比攝取紅肉的人還要健康,有83%的消費者會因為考慮健康,而添加植物性食物在飲食中。此外,Google Trends顯示搜尋關鍵詞「素食」與「Vegan」的趨勢從2009年就持續穩定上升,並在2016年開始有大幅的成長,從種種的數據看來,「素食」或是「植物性食物」已成為現在及未來的餐飲消費趨勢之一。

對於一般民眾而言,吃素食的理由可能是因為宗教因素、道德因素、健康因素等等,但從最實際的角度來看就是減少對自然環境的負擔,根據聯合國糧農組織(UNFAO)所公布的數據顯示,「在人類活動引起的溫室氣體排放量中,畜牧業就占了14.5%」,期望透過素食的推廣,進而減緩肉食生產所引起的二氧化碳危機,讓大眾可以用實際行動來表達對於自然環境的關心。

隨著社會對素食議題的討論增溫,選擇吃全素食或吃彈性素食的人口不斷增多,根據市場研究機構Global Data所發布的「Top Trends in Prepared Foods 2017」報告指出,在2014年僅有1%的美國消費者聲稱自己是素食者,到2017年已經成長為6%,而德國在2014年僅有26%的消費者採取低肉飲食,2017年也同樣大幅成長至44%,隨著素食人口的持續增多,素食風潮已經開始引發社會及餐飲產業的變化。

消費者對於植物性食物的需求增多,餐飲業者自然會開始想辦法提供更多選項給消費者,美國連鎖餐廳TGI Fridays推廣「周一無肉日(Meatless Monday)」、知名冰淇淋Haagen-Dazs推出純素冰淇淋、芬蘭的麥當勞推出素食漢堡、英國必勝客提供素乳酪披薩,許多餐飲業者為了廣大的素食市場,紛紛推出限時限量的素食產品試水溫,藉此觀察消費者對於素食的接受度。

除此之外,其他非餐飲的業者也試圖分一杯羹,像是運動品牌NIKE在2017年聖誕節推出的廣告,除了展現品牌一貫的運動精神,更針對純植物飲食加以推廣,而Jetstar捷星航空也因應消費者需求,在澳洲航線上正式提供素食餐點,美國零售業龍頭Walmart在自家經營的媒體網站Walmart News Now中發布「植物性食品市場正在增加」的趨勢,並呼籲所有的供應商,儘管素食並非原先設定目標市場,但也可以添加純植物食品至產品類別中,以滿足廣大的素食消費者。

台灣的素食人口約佔1成以上,素食餐廳隨處可見,台北甚至被美國有線新聞網CNN評選為全球十大熱門素食景點之一,台灣的素食產業逐漸受到關注,期望帶動素食的供需及研發,並推動台灣的素食產業發展。

(工商時報)


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