土窯拜寮祈福 東山龍眼乾開烘

以傳統土窯搭配龍眼木當柴火燻製出的龍眼乾,過程費時費工,灶火24小時不間斷,至少得烘焙個6天5夜,還得根據溫溼度、果實含水量調整時間,但風味就是與機器烘乾的不同,很受市場青睞。(莊曜聰攝)

台南東山種植龍眼面積約1300公頃,是全台主要產區,今年因雨水較少,產量頗豐,到處都能看到龍眼樹結實纍纍,農民也趕著採收製作龍眼乾,東山區南溪里擁有近80座傳統土窯,烘製果乾時熱鬧滾滾,有「土窯巷」之稱,12日舉行拜寮祈福儀式,象徵烘製工作正式開跑,南市文化局也持續推動文化景觀登錄,保留珍貴在地資產。

台南市文化局長葉澤山表示,東山區擁有完整的龍眼產業,且保留傳統烘焙文化,文化資產管理處2016年開始針對東山龍眼土窯進行相關研究及調查,發現東山區有700多座、近2000口土窯,密度堪稱全台最高。

另外,在地農民結合敬天祭神精神及烘焙技巧的「拜寮」、「起火」、「入米」、「落焙」、「清米」(脫粒)、「翻焙」、「收袋」、「謝寮」等一系列烘製龍眼乾的流程,除了生產外,還有人類和自然環境互動的特徵,造就出值得重視與保存的文化景觀,產業還存在時,就要推動文化景觀登錄,協助地方保存珍貴歷史。

12日拜寮祈福儀式,包括台南市議長賴美惠、市議員張世賢等人都到場參與,焚香敬告上天,希望老天保佑烘製過程順遂。接手家中土窯10多年的農民顏德村說,以傳統土窯搭配龍眼木當柴火燻製出的龍眼乾,過程費時費工,灶火24小時不間斷,至少得烘焙個6天5夜,還得根據溫溼度、果實含水量調整時間,但風味就是與機器烘乾的不同,很受市場青睞。

(中國時報)


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