台灣紅藜 銀髮族養生首選

台灣紅藜 銀髮族養生首選

台灣銀髮族健康上最常面臨營養不均衡、骨骼疏鬆、消化不良等問題,如何補充高養生價值食品,成為當前國人重要課題。圖/本報資料照片
台北醫學大學副教授施純光頒發感謝狀,給致力於推廣台灣特產作物應用在銀髮族照護的信豐農場場長鄭世政(左)。圖/本人提供

行政院衛福部編印老人營養餐食手冊指出,台灣地區老人鈣、鎂等多種營養元素攝取量都未達建議水準,總人數已遠超過百萬的台灣銀髮族,該如何有效解決營養補充問題?在日前舉辦的銀髮族長期照護研討會上,具高養生價值,有穀類界紅寶石之稱的台灣紅藜,成為會中討論焦點。

有鑑於人數與日俱增的台灣銀髮族,健康上最常面臨營養不均衡、骨骼疏鬆與消化不良等問題,亟需補充蛋白質、鈣質與膳食纖維等營養。「台灣特產作物健康促進聯盟」特地於日前在實踐大學,舉辦「銀髮族長期照護暨特產作物推廣研討會」。

主要與會者包含TSCHA聯盟計畫主持人李信昌博士、台灣大學名譽教授江文章、慶泉地瓜生產合作社主席黃榮清,及信豐農場場長鄭世政等學者專家。會中除討論地瓜、薏仁與機能水稻等作物,台灣紅藜也成為討論焦點。鄭世政在會中呼籲,對銀髮族而言,台灣紅藜可說是非常方便又完整的營養補充來源,建議銀髮族可常常食用紅藜飯或紅藜粥。

根據行政院農委會與衛福部研究數據顯示,台灣紅藜蛋白質優於白米、小麥與燕麥,鈣質遠優於其他五穀類作物,膳食纖維也遠優於地瓜與燕麥。特別的是,台灣紅藜含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸,這些必需胺基酸是包括白米在內的多數穀類所欠缺的,因此台灣紅藜很適合添入白米飯,補充必需胺基酸的不足。另外,台灣紅藜艷紅外表的來源正是甜菜色素,因此台灣紅藜具備抗氧化、消炎、抑制黑色腫瘤等機能性功能,適合追求健康養生的銀髮族日常食用。

國內研究報告指出,台灣紅藜是印加藜麥(Quinoa) 的近親,然而台灣紅藜營養價值優於印加藜麥,包括鈣、鐵、鎂、鋅等營養素含量都較高,而脂肪與澱粉含量,卻較印加藜麥要低。聯合國農糧署稱印加藜麥為「超級食物」,視之為解決全球營養不足、貧窮與飢荒的重要解決方案,並將2013年訂為國際藜麥年。由此觀之,營養價值較優異的台灣紅藜,更加值得國人重視。

鄭世政在針對台灣藜於各族群營養應用潛力所作專題演講中指出,就銀髮族而言,台灣紅藜良質蛋白質為白米2倍,鈣質為白米50倍,鎂質是11倍,足夠鈣鎂質搭配適量運動,可使銀髮族骨骼更加健全,膳食纖維更是地瓜7倍,燕麥1.5倍,豐富纖維質可促進銀髮族腸胃蠕動,此外,台灣紅藜還含多種人體無法自行合成的必須胺基酸。

其次,成年女性也很適合食用台灣藜,由於台灣藜熱量脂肪比燕麥低,並具有豐富鐵質,適合製作成紅藜沙拉、紅藜飯糰、紅藜涼麵等低卡餐點,提供成年女性作為維持體態及補充鐵質的元素。

另外,台灣藜也很適合嬰幼童食用,由於快速發育中的嬰幼童,亟需鈣、鐵、鋅等營養素來促進生長,尤其鐵質對於嬰幼童腦神經發展更是重要。台灣藜因富含鈣、鐵、鋅等營養素,可製作成牙餅、肉末粥、芝麻糊等嬰幼童食品。在當前採用台灣紅藜製作嬰幼童食品相當少的環境下,台灣藜產品開發空間、市場成長潛力均可樂觀期待。

(工商時報)


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