桃園新餐聽-桐花創意料理 解構客家菜

桃園新餐聽-桐花創意料理 解構客家菜
米粄芙蓉大蝦↑客家粄條切成長方形,和草蝦分別煎過,再和山藥一同捲起,以水蓮圈綁固定,加入油蔥的土雞蒸蛋打底同蒸,造型立體,口感多元,滋味鮮美豐富。(陳麒全攝)
桃園新餐聽-桐花創意料理 解構客家菜
紅糟菊花鰻↑白鰻切花刀酥炸,淋上自釀紅糟醬調製的醬汁,口感彈牙鮮爽,滋味酸甜清新。(陳麒全攝)
桃園新餐聽-桐花創意料理 解構客家菜
酸菜燉雞鍋↑詹喬棻心目中客家最具代表性料理到桃園店才端出來,放山土雞配桃園小農契作酸菜,加上桂竹筍,湯頭自然酸香,非常開胃。(陳麒全攝)

在台北已有兩家分店,生意好到不行的「桐花客家創意料理」,進駐桃園藝文特區,創辦人詹喬棻針對新店,開發新菜色,將客家元素重新解構料理當中,手法貫穿中西,創意十足。

■獨家菜色 別處吃不到

經營桐花客家創意料理已經有15年,看起來年紀很輕的詹喬棻,野心可不小,把鼎泰豐老闆楊紀華當做偶像,雖然沒有快速展店的計劃,但也希望未來可以走出海外,獲得國際肯定。

桃園店擁有整棟三層樓的大空間,包廂、露天座位、宴會廳一應俱全,維持桌菜料理型式,推出獨家菜色組合,別的分店吃不到。

■中西合併 有日本味

過去曾以中廚加西廚的組合,在客家美食大賽奪下冠軍,詹喬棻說,近年轉變型態,創意路線不變,改找日本料理師傅幫忙操刀,將帶有客家元素的料理以更精細的手法呈現。

冠軍料理放進菜單裡,米粄芙蓉大蝦改造傳統客家粄條形象,白玉過貓把過貓變成適口大小,搭西式塔塔醬跳TONE卻對味。紅糟配白鰻、茶油燉豬腳、酸菜煮雞,每道料理中都看得到客家元素。

除了上述提到的菜色,還加上芋頭米粉、紅燒牛腩、南瓜湯圓、客家三拼等的10人桌菜,售價1萬元。

INDEX

★桐花客家創意料理桃園店/桃園市大興西路1段333號/03-3176866/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

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(中時)

關鍵字:料理
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