超吸睛法國料理 圍棋也能吃

超吸睛法國料理 圍棋也能吃
這真的不是圍棋,是白巧克力包起司。(王英豪攝影)
超吸睛法國料理 圍棋也能吃
這真的不是拈熄的雪茄,而是美味鴨肝。(王英豪攝影)

法國料理創意無限,不只肉類、蔬菜、香料、水果樣樣可入菜,連外型也變化多端。看上面這圖片,明明就是圍棋跟拈熄在煙灰缸裡的雪茄,事實上,它們都是亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」法藉主廚Clement設計的前菜,口味充滿驚奇。

那個「圍棋」,實際上白棋的外層是白巧克力、內層包著帕瑪森起司,黑棋則是黑巧克力包著黑橄欖汁,放進口中後,那很薄很薄的巧克力外層會迅速融化,立即帶出起司味或黑橄欖味,充滿了味覺變化,不只有趣,而且美味。

「雪茄鴨肝」更有趣,它做工非常繁複,首先要將龍眼殼放進葡萄籽油內熬煮,熬出龍眼油與龍眼味後與樹薯粉拌成煙灰模樣;接著用龍眼肉煮爛加上吉利丁做糖衣外皮,再將鴨肝煎過後浸泡高湯入味,再捲入龍眼糖衣內,最後裝在已有30年歷史的煙灰缸中,外觀看起來就像正在拈熄的雪茄,真的入口後,那鴨肝滋味非常鮮美。

巴黎廳1930主廚Clement Pellerin(克萊門.培睿霖)出生於法國諾曼第,年僅33歲,但從14歲就開始學藝,至今已近20年,且有過法國米其林餐廳與國外眾多五星級飯店主廚經歷,前年底來到台灣後,讓亞都麗緻法國菜變得充滿創意,更在今年與STAY、台南法國小酒館跟台中樂沐一起入選即將於3月19日,由法國外交部主辦的「味覺‧法國」饗宴活動。

「味覺•法國 Good. France」饗宴,台灣獲選名單與3月19日菜單可點此參考:http://goo.gl/rD6C2U

(中時)

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