死前必吃的叻沙 細説馬來西亞美食

美國CNN把馬來西亞檳城亞參叻沙列為世界排名第七的必嘗美食。(方濬哲攝)

海南雞飯有黑紅黃三醬,但你知道其中有一醬是拌飯不是沾雞。(方濬哲攝)

外國媒體最喜歡用「你死前最想吃什麼?」來突顯和條列此生非吃不可的美食,馬來西亞的叻沙屢屢榜上有名,但叻沙是什麼?馬來西亞菜又有什麼規矩?

吃東西要懂規矩,如果聽到有人點宮保雞丁不要加辣椒,肯定噴飯,但是就像叻沙不要辣,亞參不是酸,馬拉盞不能臭,要求咖哩不要加濃椰漿,長米要換粘米一樣荒謬。

「如果是咖哩叻沙,就是色澤金黃的椰漿濃湯麵,若是亞參叻沙,便是顏色深濁的羅望子酸湯麵。」PappaRich創辦人之姊,人稱華姊的陳雪華表示。

然而面對美國CNN推薦,全球50大美食排名第7的檳城亞參叻沙時,你可能會跟我一樣,內心OS是「果然是老美觀點」。

亞參叻沙湯色濃濁模樣真醜,翻動碗底竟出現幾塊同樣黑乎乎赤裸祼,就是身價不高的魚肉條,「只要是亞參搭配的就是魚肉麵,在馬來西亞不是鯖魚便是沙丁魚。」華姊說。

喝一口湯,是酸的,是甘的,是濃的,還有大腦無法辨識的香草,非常開胃;吃一口魚,也是酸的,但魚身的油氣不見了,詭異的香草味引我一口又一口,聯想到日前在貴州採訪吃到的魚腥草,還是高級日本料理的茗荷。

「不是,有一個是南薑花,另一個是亞參葉,就像你們台灣的九層塔,馬國菜頻繁使用!」華姊説,亞參醬以羅旺子,辣椒,大蔥,紅蔥,以及上述兩種植物製成,風味足以勾人。

PappaRich使用兩種米,印度米和泰國米,全是質地鬆鬆的長米飯,台灣得意的台稉XX號被拒於門外。

「台灣米好吃,又黏又軟又糯,但不適合我們的菜,試想米飯裹濃醬,還沒嚥下去就噎在喉嚨裡,再加上長米有獨特的花香,更襯咖哩的綜合香料。」我非常認同華姊的說法,我是大飯桶,但吃飯不設限,尤其吃到蘇丹黃金組合的印度香米飯時,不管是配墨魚,牛肉,洋芋都好吃。

馬來西亞餐廳有筷子有叉匙,鐵湯匙也是刀子,一個盤子裡裝菜放飯又淋醬,幾乎是一只湯匙搞定,而且吃法不是混合攪拌髒兮兮,而是這邊沾一點,那邊拿一些,變化每一口味道,據華姊的說法是「撈著吃」。

海南蒸麵包附上硬梆梆的冰奶油,以及明顯沒加色素與香精的咖央,就是斑蘭椰漿雞蛋果醬,利用蒸麵包的微妙熱氣,把硬奶油分切小塊再分布四周,塗滿果醬大口咬小。

台灣人熟悉海南雞飯,卻不識黑紅黃三醬的用法,通常都以為全是沾雞肉用的,其實雞肉已淋上淡色醬油,「黑色是甜醬油,紅色是辣椒檸檬汁,黃色是薑蓉醬,黑的拿來拌飯,紅和黃才是沾肉。」華姊問我,配對了嗎?

香港有鴛鴦,馬來西亞也有,同樣是紅茶加咖啡,但馬來西亞的咖啡喝起來不一樣,像巧克力加糖的焙火味,原來馬來西亞咖啡會加油加糖炒過保鮮,所以風味和顏色都不認識了。

更有趣的是,印著馬國國花扶桑花的咖啡杯,杯碟很深,並附上小一號的瓷湯匙而非鐵湯匙,「因為怕熱,把咖啡倒進碟𥚃,就能舀著喝了。」

(中時)


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。