台南知名粽子店 為食安把關

楊哥楊嫂的包粽子有標準流程,嚴控其品質。(陳惠珍攝)

食安問題連環爆,台南老字號的各知名粽子店,不約而同地打出中央廚房,且擁有ISO22000、HACCP認證等品質掛保証,或是純手工製粽子,以品質看得見等為主力訴求互別苗頭;此外,今年儘管不少食材價格上揚,不少業者仍選擇自行吸收,維持去年的端末售價。

伴隨端午節即將到來,應景粽子的買氣逐漸升溫;儘管今年包粽子所需的主要食材,包括粽葉、糯米、鹹鴨蛋、栗子等原料,幾乎價格都往上調,漲幅10%至30%之間;但府城名店粽多自行吸收,凍漲回饋消費者。

台南知名的百年老店再發號,從三個月之前開始接單,到目前為止,業績比去年同期增約20%。曾在高鐵上銷售該肉粽伴手禮的楊哥楊嫂,訂單最旺的是,古早味傳統精緻粽子,今年售價每顆仍維持過去50元,買氣居高不下。

楊哥楊嫂業者楊玉茹指出,食安問題一波波接一波,顧客越來越重視食品的安全;該公司位於安平工業區內生產工廠,自八年前,即設有中央廚房,並已通過ISO22000、HACCP等品質認證,所有的粽子都嚴格控管品質,且全部食材都要求上游供應商,提供檢驗合格的証明。

楊玉茹表示,今年糯米、粽葉、鹹鴨蛋漲幅都在10%以上,豬肉、花生價格持平,因考慮去年甫調漲粽子的端末售價,因此,今年自行吸引該成本上揚,十種不同口味的粽子,售價全部不變。

另據百年老店再發號業者表示,全部肉粽都在民權路的總店手工製作,所有的作業情況,顧客都能眼憑為見,食品安全絕對有保証;儘管近年來,包粽材料成本一漲再漲,以栗子為例,去年一斤220元,今年喊到280元至300元,上漲了20%30%,可謂漲幅驚人。

再發號今年仍決定自行吸收成本,所有的產品,售價二十年來不曾調漲過,消費者口耳相傳,買過的都成老主顧;今年端午節,早於三個月前開始接單,其中多數是去年訂不到的客戶,今年提早下訂。從炒料、包粽,到水煮粽子,完全純人工,因此連日來民權總店及崇明分店總動員,幾乎二十四小時趕工,將陸續宅配出貨,和去年同期相較,業績成長約20%。

(工商)


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