偉忠姐姐眷村菜砍掉重練 福忠字號上菜

帶著鍋香鑊氣上桌的〈豇豆炒香腸〉,和外省「老杯杯」作的手工饅頭是絕配。(圖/姚舜攝)

〈滷味拼盤〉內有鴨翅、牛腱、溏心蛋,以及用了福忠字號麻婆香辣醬拌的麻辣耳絲,每樣都很入味且開胃。(圖/姚舜攝)
用豬腿絞肉加了豆腐和荸薺製作的〈家傳獅子頭〉,與蛤蠣白菜湯一起呈現,湯內還有手工蛋餃。(圖/姚舜攝
用歐洲骨瓷餐具盛裝上桌的〈十香菜〉,是偉忠媽媽的最愛。(圖/姚舜攝)

誰說眷村菜一定得要在低低矮矮、陳舊泛潢的房子裡才能品味呢?知名電視節目製作人「偉忠哥」王偉忠投資經營的〈偉忠姐姐眷村菜〉餐廳,因合夥人退休有意收手,一心只想將眷村文化和「村子味道」留下來的偉忠哥覺得可惜,索性自己接手繼續做,並交由老婆「小慧姐」林慧晶負責經營。

本身有事業並擅於品牌行銷的林慧晶接下「偉忠哥交付任務」後,將原有餐廳「砍掉重練」、重新定位,除以〈福忠字號〉為新的品牌,並將餐廳重新裝潢設計以「私廚餐廳」概念接受客人預約定位,從此,客人可以在舒適的環境空間中品味「源於寶島.匯集想念」的眷村味了。

〈福忠字號〉私廚餐廳在台北市光復南路260巷巷內,這裡是過去〈偉忠姐姐眷村菜〉的原址,不過餐廳內的「氣質」已完全與過去不同。林慧晶請了設計師重新設計後,餐廳分為兩個主要空間,一邊是陳列販售偉忠姐姐王蓉蓉研發量產的〈菇菇醬〉、〈香蔥肉臊醬〉或〈麻婆香辣醬〉等醬料伴手禮,另一邊則是用餐的空間,在這裡用餐,情境宛如在「家境不錯的好朋友家作客」。

林慧晶品味不俗,除了將餐廳布置得優雅舒適,昔日「毋忘在莒」時代眷村房舍的那股「一切為反攻復國」的氛圍已不復見。她並精心挑選了如哥本哈根的骨瓷來盛裝眷村菜,這一改,也為眷村菜的形色和氣質大大升級。

〈福忠字號〉私廚餐廳採預約制,不收臨時進門的散客,每個餐期接待6至8人,每人1000元、8道菜,都是接偉忠姐姐王蓉蓉的食譜配方烹調料理,其中有些是用〈福忠字號〉生產的醬料入菜。客人享用後如果覺得不錯,可以順便買些醬汁伴手禮回去送人或自用。

眷村媽媽和姐姐們沒別的本事,在「時到時敢當」的辛苦年代,她們硬是有本事將平凡無奇的食材,以巧手慧心燒出一道道豐美下飯的佳餚。〈福忠字號〉私廚的菜沒偏離這精神,菜單上的菜餚沒用到什麼珍稀罕有的食材,卻可是道道入味、菜菜香,非常的下飯。

〈滷味拼盤〉中的鴨翅、牛腱和溏心蛋,是用偉忠姐姐和廚師共同研發的老滷滷製,表面醬色油亮誘人食慾,細嚼慢嚥可以吃出幽幽甘甜味與淡淡煙燻香,味道十分入裡。用麻婆香辣醬拌的麻辣耳絲,口感爽脆,愈吃愈想吃。

用樣也是用麻婆香辣醬炒出的〈豇豆炒香腸〉,帶著鍋香鑊氣上桌,帶著微微發酵酸的豇豆,吃了也是開胃。餐廳還特別去找了外少省「老杯杯」手工製造的饅頭讓客人與這道菜搭配,這情境況味,一般餐廳找不到。

偉忠媽媽最愛的〈十香菜〉,所有食材處理過後先風乾了再用香油拌在一塊,這年頭誰還有閒功夫這麼幹呢?過年圍爐吃團圓飯就別在家自己動手做了,索性到〈福忠字號〉買回家享用吧。

〈豆干肉絲〉是用非基改的豆干和豬後腿肉,手工切絲、先過熱油,再用爆香後的辣椒絲一起用高湯用大火快炒,炒時淋點米酒,起過前灑點香油,成菜後豆干泛著辣椒香,也是一道下飯菜。

〈福忠字號〉私廚的〈家傳獅子頭〉是一道湯菜,獅子頭用豬後腿絞肉摻了板豆腐、荸薺、薑泥及香油後手工捏製,並炸至表皮金黃,再和蛤蠣高湯合煮,湯內並另外又加了白菜和工手蛋餃,起鍋前再加點香油和蔥花。既吃菜、又喝湯,正是眷村媽媽的智慧。

〈福忠字號〉私房套餐這一季的餐後甜點也很有「哏」,林慧晶找了外省老兵手工製的〈牛舌餅〉和〈麗華古早味冰棒〉一熱一冷地一起上桌。厚厚的牛舌餅裡餡有點甜又不會太甜,入口盡是麵香,而古早味冰棒則有檸檬、花生、紅豆和綠豆等不同口味,你可以直接「啃」,也可以用雙唇含著慢慢的「啜」,對4、5年級的同學而言,吸到口中的甜,是「記憶裡的甜」。

(工商)

原〈偉忠姐姐眷村菜〉現已改為〈福忠字號〉私廚餐廳,招牌LOGO和店裝都以全新面貌出發。(圖/姚舜攝)
偉忠哥老婆「小慧姐」林慧晶經營〈福忠字號〉,以經營品牌的概念傳遞眷村味道,提供客人新的體驗。(圖/姚舜攝)
在〈福忠字號〉私廚餐廳除可買到包括按偉忠姐姐食譜配方製作的〈香蔥肉臊醬〉、〈麻婆香辣醬〉與〈〈菇菇醬〉,還有各種小慧姐嚴選的伴手禮。(圖/姚舜攝)

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