台南清燙牛肉節 飯店主廚展手藝

清燙牛肉節飯店主廚展手藝
利用台南獨特的溫體牛肉,台南3大飯店主廚,大展手藝,觀光旅遊局長王時思(右三)特別推薦。(黃文博攝)

台南清燙牛肉節盛大舉行之際,台南市觀光旅遊局再推出創意牛肉大賞,19日在台糖長榮酒店舉行發表會,3家星級飯店主廚房,各自發揮創意與手藝巧思,設計出以台南溫體牛肉為主的創意牛肉套餐,讓人眼界大開。

觀光旅遊局長王時思表示,台南在地的溫體牛肉,透過長榮、大億麗緻、桂田等星級主廚的巧手,讓牛肉展現更多姿態,真正是以5星級的手藝,來演譯台南5星級鮮甜牛肉,為台南溫體牛肉開創更多的可能。

創意牛肉大賞發表會,觀旅局也邀請到知名漫畫家魚夫,以及台南知名美食部落客-黃大黃阿春爸,來擔任本次發表會的說菜人。

19日推出的牛肉大賞,台糖長榮酒店由柳希諺主廚研發的「哞寶創意套餐」,有開胃菜「風味牛三寶」,主菜「舒肥牛菲力搭巧克力辣椒醬汁」搭配「乾果雜糧飯」,將台灣牛肉以低溫烹調手法,保留住台灣牛本身的肉汁及風味,創意十足。

大億麗緻主廚鄭漢邦及廖曉明,呈現的套餐有開胃菜「三杯牛肉蔬菜塔」,主菜則是「低溫水煮本土菲力香牛金襯有機原野香料蔬菜」作法相當創新。

桂田陳錫熙主廚的「府城創意套餐」,開胃菜「桂田哞三寶」,主菜有「頂味府城牛肉羹」、「彩虹香煎牛堡肉」、「翡翠白玉玉環盅選」、「芋盞蘋果牛肉鬆」等多樣菜色,更具巧思。

(中時)

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