日料理東西軍拉麵冠軍 「玩笑亭」台北東區開賣

〈玩笑亭〉拉麵除湯頭完全沒有豬腥味,並會在乳白色的豚骨湯上另外再加特製的「蒜香黑麻油」增益香氣。(圖/姚舜攝)

帶有微微辛辣味的〈味噌叉燒拉麵〉,碗中除了拉麵和叉燒肉外,還有玉米粒、筍乾、肉醬、糖心蛋、高麗菜和一大片海苔,內容很豐富。(圖/姚舜攝)
用蝦蟹熬煮的湯汁與豚骨湯、牛奶與鮮奶油共煮湯頭的〈奶油蟳味拉麵〉,湯頭質地與風味很像星洲的〈叻沙〉,帶有南洋風。(圖/姚舜攝)

又有日本人氣拉麵名店入台!2000年被日本獨賣電視台評為「東京前3名好吃拉麵」一炮而紅,2005年起又連續3年被東京電視台TBS舉辦的拉麵比中得到優勝,2007年連續3年被講談社評為「年度拉麵」(Raman of The Year),同時曾在電視節目《新料理東西軍》的特別單元《拉麵三國誌》中,擊敗〈麵屋武藏〉、〈HABUYA〉與〈世田谷〉等知名拉麵店的〈玩笑亭〉拉麵,也被旗下有〈茄子咖哩〉、〈茄子洋廚〉與〈天下布武〉等品牌的宏宇食品集團引進台灣,開在台北市忠孝東路4段216巷內8弄的首家門市,並在今(28)日正式開幕。

隨著台、日拉麵店相繼進駐,台北東區216巷、明曜百貨後面巷弄早被稱為「拉麵一條街」,包括〈麵屋武藏〉與〈世田谷〉等日本拉麵名店已先一步搶進該區設店,如今〈玩笑亭〉也來到此一級戰區開山立寨,除提供「拉麵控」全新選擇,日系拉麵名店「巷戰」開打、正面交鋒駁火,自是精彩可期。

除了受惠於高收視電視節目的傳播效應,〈玩笑亭〉拉麵在日本得以擁有超高人氣,關鍵因素包括:

1、〈玩笑亭〉拉麵的高湯雖也是以豚骨高湯並混和雞湯為基底,但完全沒有一般豚骨湯湯常會帶有的豚羶味,同時湯質雖濃稠,但豬、雞骨乳化均勻,不油不膩、質地滑順,不會有豬板油的雜渣。

2、拉麵煮好後,廚師會在碗中加入獨家研發熬製的「蒜香黑麻油」,使鮮濃帶甘味的湯頭中另外又添蒜香與麻油香。

3、〈玩笑亭〉拉麵的麵體是採「中粗直麵」,粗細適口、口感彈Q中帶有韌性,而且很容易吸附湯汁。

4、門市店裝較傳統日式拉麵店多了些時尚元素,且內場廚師與外場服務人員會不時喊出送迎來的呼聲,殷勤招呼、熱情待客,故在店享用拉麵的氛圍很輕鬆、熱鬧。

5、〈玩笑堂〉創辦人古谷一郎(Furuya Ichiro)從一個「暴走族」變成「拉麵職人」的浪子回頭精彩故事。

古谷一郎17歲即從高中輟學,無所事事的他喜歡跟朋友成群結隊的飆車成了「暴走族」(飛車黨)的成員,沒錢就打零工,過著賺多少就花多少的日子。27歲時他開始覺悟,決定找個「正事」做,只是他想自己年紀已大,大概沒有空司會雇用自己。當時,日本正流行拉麵,古谷一郎看到不少拉麵店門口都大排長龍,於是他決定學作拉麵,等出師後自己開個麵店。古谷一郎說,自己仔細算過,自己一個人做,一個月賣25天拉麵,「賺得比上班族多」。

古谷一郎下定了決心,把太太的舊車賣了,帶著一點錢到「拉麵聖地」九州習藝。他照著旅遊指南將拉麵名店一家家吃過,再決定到那家拉麵店學藝。古谷一郎說,九州拉麵的湯多有很重的「豬油味」,所以他想找一家吃來沒有這味道的店家學習,吃了一家又一家,最後他終於找到了目標,這店叫〈好來〉。

在〈好來〉拉麵習藝時,古谷一郎完全未支薪,所以下班後他得到附近的小酒館打工,才能賺生活費。一天工作近20個小時的日子過了一年多,古谷一郎回到了自己老家神奈川的秦野創業,他跟老爸借了錢,在回收場內租了間小屋,開始了他的「拉麵人生」。

〈玩笑亭〉一點都不像在「開玩笑」。為了讓湯頭沒有豬腥味,古谷一郎花了很長時間研究熬湯之道。他取豬的頭骨和大腿骨熬製豬高湯,並再按比例與雞湯勾兌再熬煮,俟豬雞骨的蛋白質完全釋出後才濾掉雜質與渣仔。他沒有完全透露去腥祕技,只強調,材料、比例與熬煮的時間是關鍵。

加在拉麵湯頭中的「蒜香黑麻油」,是古谷一郎將蒜頭以不同溫度與時間炸出7種不同顏色的蒜片後,再取這些蒜片炸出的油與黑麻油混合熬製而成,不同的蒜片有不同的色香味,故豚骨湯加了「蒜香黑麻油後」,使〈玩笑亭〉的拉麵除了豚骨雞湯的鮮香,還有蒜香與麻油香,氣味有很多層次。

〈玩笑亭〉菜單上的拉麵有微辣小辛的〈味噌拉麵〉、〈叉燒味噌拉麵〉與〈叉燒拉麵〉,以及〈黑蒜香油拉麵〉, 並有以蝦蟹殼與牛奶、鮮奶油熬製的湯頭作基底的〈奶油蟳味拉麵〉等,此款拉麵的乳香濃重且帶有海味,湯汁與南洋的〈叻沙〉有幾分神似。另外菜單上並有不同口味的「冷沾麵」,價位則從210元至360元不等。

除了拉麵外,〈玩笑亭〉的單點菜式有用韭黃、蝦米、香菇、豆芽菜與叉燒肉作餡的〈炸春捲〉、會「牽絲」的〈奶油起司可樂餅〉,以及〈溫泉蛋〉、〈炸雞塊〉與〈桔醋鱈魚肝〉等,其中用特製照燒醬炙烤的〈炙烤叉燒〉與〈黑醬蜜雞翅〉,不油不膩、軟嫩入味,是非試不可的佐麵美餚。

(工商)

玩笑亭〉店招或店內不時可見「UMAIZE BABY」字樣,這句日語換成中文就是「好吃吧!北鼻」,凸顯〈玩笑亭〉輕鬆、搞笑的品牌精神。(圖/姚舜攝)
日本拉麵名店〈玩笑亭〉創辦人古谷一郎(Furuya Ichiro),創業開店前曾是個不務正業的「暴走族」。(圖/姚舜攝)
醬香而濃、肉嫩而細的〈黑醬蜜雞翅〉,也是〈玩笑亭〉非吃不可的特色小食。(圖/姚舜攝)
〈炸春捲〉的內餡有韭黃、蝦米、香菇、豆芽和叉燒,味道不錯。(圖/姚舜攝)
〈玩笑亭〉的〈炙烤叉燒〉,是刷上特製照燒醬烤製,叉燒軟腴入味,細嚼慢嚥可以吃出醬香、酒香與甜香。(圖/姚舜攝)
〈玩笑亭〉菜單上亦有各種口味的「沾麵」,圖中〈叉燒蝦味噌冷沾麵〉的沾醬濃稠,以麵沾食後口感像中式〈麻醬麵〉。(圖/姚舜攝)
〈玩笑亭〉拉麵所用的麵條屬「中粗直麵」,粗細適口、口感彈Q且極易吸附湯汁。(圖/姚舜攝)

推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。