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米蘭百年名店COVA開賣 好吃的不只是甜點

米蘭百年名店COVA開賣,好吃的不只是甜點
〈COVA〉的蛋糕很「外顯」,用了那些食材用料,從外觀即可一目了然,而且下料很慷慨,內蘊義大利人的熱情。(圖/姚舜攝)
米蘭百年名店COVA開賣,好吃的不只是甜點
在〈COVA〉最著名的〈沙赫蛋糕〉,杏仁粉的比例甚高,在店內可點小塊蛋糕配咖啡。(圖/姚舜攝)
米蘭百年名店COVA開賣,好吃的不只是甜點
以千層酥皮烤製的〈卡倫契諾 〉(Cannoncino)是非常經典的義式甜點,飽滿的內餡是〈COVA〉引以為傲的基底奶油(Pastry Cream)。(圖/姚舜攝)

「經典,永遠不會退流行」,法國最大精品集團LVMH旗下、成立至今有近200年歷史的米蘭甜點名店〈COVA〉,已正式進駐台北微風信義並於昨(18)日正式開賣,成為該品牌繼日本、香港與上海之後,最新的海外據點。

自1817年在大利米蘭藝術聚點斯卡拉劇院(La Scala Theatre)旁開設第一家店至今,〈COVA〉所以能歷經近200年時間淘洗而不衰,並受到LVMH集團的關注與賞識,進而正式收購成為集團旗下品牌,原因不只是其蛋糕、甜點、咖啡 或巧克力的用料高級且講究,更重要的是〈COVA〉糕點、巧克力與輕食菜餚,均很忠貞的堅守義大利米蘭的傳統,不隨波逐流而向食尚妥協低頭,最後終能以經典譜寫跨世紀傳奇,並成為精品級餐飲名店。

「作為一代理商,我任的責任是原版復刻,而不是創造」,代理引進〈COVA〉的惇聚國際執行長洪惇學表示,惇聚國際代理引進〈COVA〉至台灣,就是認同該品牌堅持傳統的經營理念,身為代理商負責人的洪惇學強調,市場需要教育、推廣,自己不會為了迎合在地潮流而改變〈COVA〉的商品。

特殊的地理環境與歷史背景,使義大利飲食受到了法國、德國乃至阿拉伯的洗禮與影響,這當然也包括了義大利的甜點。義大利有20個行政區,每個區域都有屬於自己的特色甜點,在羅馬、米蘭、拿坡里與杜林等都會城市,更都有歷史超過百年的甜點名店。這些名店本身的建築多是歷史古蹟,故與販售的甜點、蛋糕與巧克力共同成為遊客必訪的「美食風景據點」,而全球第一家〈COVA〉就開在義大利米蘭藝術聚點-斯卡拉劇院(La Scala Theatre)旁,是早年歐洲王公貴族欣賞歌劇前或散場後的聚會場所,充滿著獨特的藝文氣息。

如今〈COVA〉在台開出分店,廚藝團隊如何演繹經典、復刻傳奇,且不計流俗地接受市場考驗,不只「甜點控」關心,也受到餐飲同業的注目。

〈COVA〉的甜點、蛋糕、巧克力或是輕食,究竟與坊間法式或「日法式」的糕點店有何不同?經「第一類接觸」實地採訪、試吃後,可歸納出幾個特徵:

1、源於百年傳承累積的自信,〈COVA〉的甜點或蛋糕,沒有太過華麗的「巧飾」,也沒有過度繁複的層次,一切都很直接,看到什麼就是什麼,不似新派廚師會搞些什麼「玄機」或「藏鋒」的把戲炫技。

2、食材用料高檔且慷慨、敢給,使得糕點洋溢著一股「飽滿」氣質。

3、因為用料出手大方、下手很重,所以〈COVA〉的蛋糕、甜點與巧克力的味道普遍都很濃郁,口感相對紮實,予人「實吃」的快意。

除了各式口味的6吋蛋糕,台北〈COVA〉每日都新鮮現做近20款迷你小甜點(Mini Pastries)供客人選購或坐在店內享用,這些精緻糕點中有著名的〈沙赫蛋糕〉,以香濃榛果醬調製內餡的經典義式〈榛果泡芙〉、以蛋黃、糖及馬莎拉甜酒(Masala)製餡的〈沙巴雍泡芙〉,以及以千層酥皮烘烤並以〈COVA〉傲世的基底奶油(Pastry Cream)為餡的義式經典庶民甜點〈卡倫契諾〉(Cannoncino)。

除了蛋糕甜點與巧克力外,〈COVA〉的輕食菜餚也堅持義式傳統。如用牛高湯熬煮炒製的〈番紅花燉飯〉,艷黃色的米飯與鮮濃的帕瑪森起士完美融合,米飯則為保有Aldente口感故米心刻意不煮透,細嚼慢嚥並可吃出用洋蔥末炒乾米時的香甜。而且,這燉飯除了飯就沒再搭其它副食或邊菜,非常的義大利style。

〈COVA〉的三明治是以可頌、佛卡夏或三角麵包,搭配燻鮭魚、生火腿與食蔬或起士作餡,吃來有滋有味,而且都是冷食,忠實傳遞義大利況味。以新鮮蘋果片、燻鮭魚、鮮蝦和生菜共構的〈科維娜沙拉〉,只用初榨橄欖油加了一點檸檬汁和鹽巴調製的醬汁提味,食來清爽無負擔,也是一道好食。

(工商)

米蘭百年名店COVA開賣,好吃的不只是甜點
科維娜沙拉〉內有捲成玫瑰形的鮭魚、蘋果片、鮮蝦與時蔬,調味醬汁則是用初榨橄欖油、檸檬汁再加點鹽作成,非常單純,卻很美味。(圖/姚舜攝)
米蘭百年名店COVA開賣,好吃的不只是甜點
Aldente的米心、濃郁的帕瑪森起司香,完成沒有其它配料,〈COVA〉的〈番紅花燉飯〉企圖原版復刻義大利的米食文化。(圖/姚舜攝)
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〈生火腿起司佛卡夏〉的火腿鹹鮮,搭配厚切馬札瑞拉起司作餡,就是一道經典義式三明治。(圖/姚舜攝)
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〈鮮蔬可頌三明治〉是用可頌麵包夾著微微炙烤過的黃、綠櫛瓜與枷子,以及生菜和番茄,並用一點點的橄欖油和鹽提味,非常美味。(圖/姚舜攝)
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〈COVA〉執行長Paola Faccioli(左)與惇聚國際執行長洪惇學宣示,將一起在台推廣米蘭精緻飲食文化。(圖/姚舜攝)
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位在微風信義2樓的〈COVA〉,店裝時尚舒適,在此可享用咖啡、蛋糕與巧克力,以及經典的義式輕食。(圖/姚舜攝)
關鍵字:甜點蛋糕大利義大義大利
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