東京美食地標11月熄燈《築地市場:和食之心》全透視

導演遠藤尚太郎以無人空拍機讓觀眾一窺築地市場全貌。(車庫娛樂提供)

《築地市場:和食之心》已上線。(車庫娛樂提供)

日本料理的象徵、世界最大的漁市場「築地」將於11月2日走入歷史,製片人手島麻依子和奥田一葉透過日本群眾募資900多萬日幣拍攝而成的紀錄片《築地市場:和食之心》,將於10月將在台灣上映。

築地市場占地達23畝的市場中,工作者約有1萬4千人,每日大約有2萬8千位買家與1萬9千輛汽車來訪。築地市場在80多年來成長為日本漁獲與蔬果交易的核心以及世界最大的批發市場,它不只支撐鄰近的銀座成為東京的美食重鎮,也隨日本料理風靡全球而享譽國際,每年吸引眾多料理人與旅客前來朝聖。由於環境老舊、市場空間不足以負荷逐年成長的交易活動,歷經多番爭論,東京都政府決定將築地市場遷移到豐洲,2016年11月3日起完全結束批發市場的營運。

為此,手島麻依子和奥田一葉希望在築地市場遷移前,以鏡頭記錄這個創造日本美食的重要地標。片中,透過數寄屋橋次郎的「壽司之神」小野二郎、曾獲米其林三星的日本料理店「銀座小十」主廚奧田透、ESqUISSE主廚雷諾貝卡、丹麥採集料理殿堂「諾瑪」(Noma)主廚雷奈瑞哲彼等150位的名廚、文化人與評論家的視野,剖析這個享譽國際、世界第一的築地市場與日本魚食文化,讓台灣觀眾一探築地的春夏秋冬,親炙濃厚熾烈的職人精神。

嚴格限制報導的築地市場,首次批准超過1年的密集攝影計畫,也初次解禁披著神秘面紗的工作區域。導演遠藤尚太郎歷時1年4個月、動用無人空拍機等技術拍攝《築地市場:和食之心》,經由詳實的鏡頭,捕捉春夏秋冬當令漁獲、在地風景四季更迭,交織專業意識與職人氣質的人間百態,傳統、技術、熱情造就的築地市場真實面目,全覽打造日本飲食文化底盤的築地市場職人群像。該片預告已在臉書及YouTube上線。

(旺報 )


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