清宮年夜飯 老佛爺她吃點什麼?

清宮年夜飯中,最不能缺少的食物就屬「餃子」。(達志影像/Shutterstock)

除夕年夜飯,是中國傳統農曆年節日內最重要的一一餐,以外族入主中原的清朝也不例外。過往一向給外人神秘色彩的清宮,皇帝與后妃究竟怎麼吃年夜飯,就讓我們從清末主掌朝政多年的「老佛爺」慈禧太后身上,看看清宮繁雜且鋪張的除夕夜與年夜飯排場。

根據慈禧太后身邊的御前女官裕德齡所著的回憶錄《我在慈禧身邊的日子》記載,清宮每年的過年會從打掃和祭祀儀式開始,除夕之前必須完成各種雜務,並由太后帶領后妃和宮中人員親手製作年糕、椰棗和各種擺飾,農曆新年前一星期就暫停處理朝政。年三十當天更召集一批皇族宗親的福晉與格格等人進宮,一同切菜、包餡和捏餃子,由於清宮過年有禮佛習俗,餃子必須是素餡的。素餡的餃子以乾菜為主,有長壽菜、金針菜、木耳,輔以素三鮮:蘑菇、筍絲、麵筋。

主掌朝政數十年的老佛爺,年夜飯她有自己的主張。(圖/維基百科)

掛爐烤鴨也是清宮年夜飯的美味佳餚之一。(圖/中央社)

等到除夕夜當天,豐盛的年夜飯陸續上桌,從清穆宗同治皇帝即位第一年的年夜飯紀錄可看出其菜色,包含取其「萬年如意」的大碗菜四款:燕窩金銀鴨子、燕窩三鮮肥雞、燕窩鍋燒鴨子、燕窩什錦雞絲;燕窩溜鴨條、鴿蛋、雞絲翅、溜鴨腰;碟菜四款—燕窩炒爐鴨絲、炒野雞爪、小炒鯉魚、肉絲炒雞蛋;片盤二品—掛爐鴨子、掛爐豬;餑餑二種—白糖油糕、如意卷,以及燕窩八仙湯。但即便再美味,太后與皇帝都僅能淺嘗三口,落下菜餚將作為恩賞賜給當年有功之臣子或宗室。

侍奉老佛爺一整年,身旁的女官與宮女在年夜飯也能拿到賞賜的壓歲錢和金絲線荷包。(達志影像/Shutterstock)

清宮內的年夜飯。

清宮內也有「守歲」的習慣,裕德齡在其書中寫道,女官和宮女在除夕夜都會拿到老佛爺的「壓歲錢」:一只裝有銀子的金絲線紅色荷包。並在唱戲和各種遊戲之間度過除夕夜,宮女們會和太后玩骰子,故意放水讓老佛爺開心,最後在離席前就會將她贏得的銀子賞賜給這些宮女和女官。並在年事已高的太后在年初一醒來時,端上象徵「平安」的蘋果、「長壽」的常青果和「萬象更新」的蓮子心討她歡心。

(中時電子報)


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