四湖功夫蝦乾 武術之鄉的好滋味

功夫蝦乾手工繁複,充滿海洋與陽光的滋味。(張朝欣攝)

四湖鄉廣溝社區的功夫蝦乾,以手工將劍蝦去殼、去沙根,再曝曬在太陽下曬乾,非常耗費功夫,加上四湖鄉是功夫之鄉,因此稱為功夫蝦乾,濃縮了海洋與陽光的天然風味,滋味鮮美口感獨特。

廣溝社區位於四湖鄉海邊,每年11月至隔年5月,劍蝦迴游至台灣海峽,社區家家戶戶便忙著曬蝦乾,是流傳百年的傳統產業。武術則是地方傳統文化,每年舉辦武術節以武會友,社區因此結合兩項傳統,推出「功夫蝦乾」。

廣溝村長蘇碧伶表示,劍蝦捕捉上岸後,社區婦女便開始進行分類,體型大的劍蝦賣給餐廳,小蝦製成蝦米,中型蝦才是蝦乾的主角,大家用手工去殼、挑掉沙根,把蝦仁排列整齊,在陽光下曝曬1至3天,非常耗工費時。

地方婦女指出,8台斤生鮮劍蝦經過陽光曝曬,僅能製作出1台斤蝦乾,所以每尾都是濃縮過的精華,蝦肉具有韌度,愈嚼愈香甜,口感非常特別。

蘇碧伶說,劍蝦產於台灣海峽,無法人工養殖,曬乾後本身就有海水的鹹度,用來入菜不用再添加其他調味料,她推薦蝦乾炒蛋、蝦乾炒三蔬、紫菜蝦乾湯,這是社區最受歡迎的3道蝦乾風味菜,能吃出海洋與陽光的精華。

(中時)


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