紅龍果製傳統糕餅 僑泰高中獲評審青睞

僑泰中學餐飲科學生以紅龍果製作傳統糕餅,奪下高中職專業群科專題及創意競賽餐旅群第三名。(翻攝照片)

全國高中職專業群科專題及創意競賽全國決賽日前落幕,僑泰高中分別奪下外語群第二名、餐旅群第三名及餐旅群佳作,成績斐然。其中,餐旅科學生分別以紅龍果、菱角製作創意餐點,獲得評審青睞。

僑泰高中學生馮鈺棋家中種植紅龍果,她說,近幾年因市場供過於求,紅龍果銷售價格沒有以往好,希望能想出更多其附加價值,經與同伴林雨漩幾番構思,決定利用傳統經典糕餅的概念,創新出天然果肉與果皮的紅龍果皮酥。

兩人說,在研究『拋「紅」磚、引「龍」王-紅龍果皮酥』過程中,利用紅龍果汁加入皮酥代替食用色素,為顧及食安問題也不添加氫化油,在不斷的反覆練習、調配比例與溫度,終於創造出最完美的紅龍果皮酥。

另一項作品「有菱有角-菱角馬卡龍」讓法式甜點變得更具台灣味,研發團隊說,一開始是希望讓馬卡龍的價格降低、融入台灣在地特產,決定埋頭研究,常常到了半夜都還在討論如何做修改,製作成品時,也失敗了許多次,還好最後終於成功。

(中時 )


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