專訪》一個惡作劇念頭 他發明出超夯「炸雞甜甜圈」

「炸雞甜甜圈」有多種口味
「炸雞甜甜圈」有多種口味。(翻攝自「大丸家-手作炸雞甜甜圈」臉書)

32歲的吳承翰去(2016)年與友人在台南合夥開設以「炸雞甜甜圈」為號召的「大丸家」餐廳後,由於食物好吃又新奇,因此迅速打響名號;他透露,之所以會將炸雞和甜甜圈這兩樣不搭嘎的食物結合在一起,其實是緣於惡作劇的心態,沒想到意外獲得好評。

雖然從小就喜歡料理食物,有時還會藉由做菜來紓解壓力,但就像多數六、七年級生一樣,就學時很少會把興趣當成選讀科系的考量,出社會後更不覺得興趣可以當飯吃,吳承翰一直到出社會10年,已經做到上市科技公司主管了,才開始思考是否能把興趣轉換成職業。

「當時如果在科技公司繼續待下去,我相信自己可以做得很好、也會很有前途,但這一切不是我要的,因為做得不開心。」就是如此念頭,讓吳承翰放棄平均年薪達17個月以上的工作,一頭栽進餐飲業。

其實,吳承翰本來的打算是先到國外讀餐飲學校,之後再回台灣一展所長,可是他算了一下自己的積蓄,雖然勉強足夠支付學費,但返台後恐怕就沒資金了,因此他選擇先和友人創業,邊累積經驗邊賺學費,等時機成熟後再前往國外。

炸雞甜甜圈和臭豆腐的「跨界組合」
經營餐廳除了最重要的好吃、食材安全無虞外,若再有點創意更能加分;炸雞甜甜圈和臭豆腐的「跨界組合」讓人驚喜連連。 (翻攝自「大丸家-手作炸雞甜甜圈」臉書)

有了創業的想法後,吳承翰最早的構想是販售其拿手料理-韓式炸雞,認為若有辦法做出顏色繽紛的炸雞,一定能吸引很多客人,不過上網搜尋後才發現,這種產品早就有了。

正當吳承翰苦思還能做出什麼與眾不同的炸雞時,某天他和朋友聊天,對方提到追求中的女生很喜歡吃甜甜圈,「我突然靈機一動,想到如果把炸雞做成甜甜圈形狀,客人咬下去後才發現其實是炸雞,一定很有趣。」就是這樣一個惡作劇的想法,最後竟讓炸雞甜甜圈一炮而紅。

不過,就算有了那麼棒的idea,但創業畢竟不是扮家家酒,加上吳承翰與友人都是新手,根本無經驗可言,常常只能埋頭苦幹,失敗了再重新嚐試;他回憶起這段過程,遇到太多沒辦法掌控的事,甚至有時一天只能睡兩、三個小時,連擠出吃飯時間都成了一種奢侈,但就算已經精疲力盡,可畢竟是自己的選擇,還是得強打精神努力工作、處理難題。

「印象比較深刻的一次,是我好不容易挑到一項咖哩調味料、試出完美比例,誰知道產品才賣一個月就全台斷貨,廠商還說台灣不會再進貨,那時真的覺得老天在整我,但唯一能做的就是不要放棄,繼續尋找適合的材料。」吳承翰現在說起這段艱困過往看似雲淡風輕,但不難想像當時的他壓力有多大。

儘管創業初期非常累,但吳承翰表示,每當發現客人看到餐點眼睛為之一亮、忍不住驚嘆好可愛時,就會覺得一切辛苦都是值得的;另外,以前的他,每天總是拖著沉重步伐上班,但現在每天都是帶著愉悅心情上工,「身為主廚,能將自己滿滿的創意實現在料理上,是一件非常快樂的事!」

大丸家
大丸家的裝潢充滿濃濃日本味。(吳承翰提供)

談及未來規劃,「老闆」吳承翰指出,大丸家從開幕起,每個月的營業額都有成長,他希望等到更穩定後,能先在台灣開幾間分店,站穩腳步後,若有機會再朝海外拓點;而「主廚」吳承翰則期勉自己繼續創作出溫暖人心的料理,並為弱勢族群盡一份心力。

(中時電子報)

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