去花東一萬次的理由》一碗黑糖剉冰 吃出慢城的良心

以冰淇淋製作技術研發出的黑糖冰磚、鮮奶冰磚,使用RO逆滲透水;並事先把冰磚剉碎,客人點餐後能直接舀取黑糖碎冰、配料,黑糖味道濃郁且溶化速度慢。(攝影/簡怡欣)

炎炎熱夏,呷碗冰,消暑透心涼。(攝影/簡怡欣)

花蓮鳳林是台灣首座被國際認證的「慢城」,鎮內居民超過一半為高齡住戶,是全國前6大長壽村。當地優良水質是原因之一,再加上厚工的堅持,也讓只有2名員工的一家冰工廠,被國內知名集團指定為近20年的合作對象。光是一碗黑糖剉冰,不僅僅是料豐味美的銅板冰品,還代表著「慢城的良心」。

●好水配在地農產 沁涼台灣味

在寧靜如常的夏日街頭,鳳林一家三角窗店舖的冰店顯得熱鬧不已,吸引人群上門,討一份沁涼快感。接手父母冰品製作的潘珍芳,與丈夫林功浤共同經營冰店10個年頭,是不少遊客到鳳林必訪的消暑冰店。

而早在這之前,曾任台糖光復糖廠研發人員近30年的的潘媽媽,在52歲才自行創業,以代工冰淇淋生產為主要,結合鳳林甘甜水源與在地食材,並陸續研發出榴槤、洛神花、南瓜、酪梨等口味。

三立冰淇淋取名源自於潘媽媽與前同事3人創業,至今由潘家一口4人共同打理,並開發出古早味的黑糖剉冰。(攝影/簡怡欣)
三立冰淇淋自家熬煮紅豆、芋頭、仙草等超過10種配料,搭配出一碗只要銅板價的消暑剉冰。(攝影/簡怡欣)

●這家冰廠元老員工 80歲照樣做

冰廠元老員工潘媽媽,與潘爸爸兩人現年平均79歲,仍每日到工廠負責製作冰淇淋,供應兆豐農場鮮乳冰淇淋、遠雄海洋公園等集團冰品需求,也曾研發代工馬告、海藻、金針花等特殊口味冰淇淋。

且除了代工冰淇淋,也以製作冰淇淋技術開發出黑糖冰磚、鮮奶冰磚,由二代接班人負責剉冰品項,自行熬煮紅豆、芋頭、仙草等超過10種配料,搭配出一碗只要銅板價的消暑剉冰。

鮮乳冰淇淋口感綿密,搭配飽滿紅豆就是一道夏日療癒甜品。(攝影/簡怡欣)

●在美味之前 慢城的良心擺第一

慢城慢步調,就連剉冰也慢溶化?入口後帶有雪花冰的綿密與剉冰顆粒感的黑糖剉冰,有別常見做法,改以製作黑糖口味冰磚並事先剉碎,客人點餐後直接舀取黑糖碎冰、配料,使黑糖味道相較濃郁且溶化速度慢,一口接一口,清爽不苦澀。

一碗黑糖剉冰,除了講究美味程度之外,也彷彿驗證著「慢城的良心」。林功浤認為,每個顧客對好吃的定義不同,但有一件事,就是每份冰品強調製作過程乾淨,例如,使用RO逆滲透水製冰;或者如果不說,其實多數人吃不出鮮乳與不全然使用牛奶冰淇淋的兩者差別,但鮮乳冰淇淋就是多一股綿密口感,油脂、水、奶等成份比重也都不一樣。

(中時電子報)


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