去花東一萬次的理由》高手在民間!不只會做菜 他巧手剪出客家記憶

客家小炒、炒粄條、薑絲炒大腸等都是客家經典菜色,劉家招牌菜滷豬腳香Q有勁,足以用「銷魂」形容。(簡怡欣/攝)
客家小炒、炒粄條、薑絲炒大腸等都是客家經典菜色,劉家招牌菜滷豬腳香Q有勁,足以用「銷魂」形容。(圖/簡怡欣攝)
有別客家花布的意象,劉錦聰把客家文化融合剪紙中,並將苗栗公館、銅鑼一帶的客家原鄉記憶帶來東海岸,呈現於牆面設計。(簡怡欣/攝)
有別客家花布的意象,劉錦聰把客家文化融合剪紙中,並將苗栗公館、銅鑼一帶的客家原鄉記憶帶來東海岸,呈現於牆面設計。(圖/簡怡欣攝)

一張看似平凡的紅紙,剪現各種瞬間感動與記憶。花蓮吉安是日本在台推行的首座官營移民村,來自桃、竹、苗的客家族群在此居住數代之久,而劉錦聰一家亦是其中之一。起初由劉家姑嫂共同經營的客家菜餐廳,在7年前接棒的二代主廚劉錦聰,除了學得一手好菜,也利用剪紙藝術創作,營造出別具意像的客家記憶。

劉錦聰(左)是群酌小吃的二代主廚,傳承媽媽與姑姑的手藝,也成功擄獲花蓮著名美食達人跳躍的宅男(右)的胃。
劉錦聰(左)是群酌小吃的二代掌廚人,傳承媽媽與姑姑的手藝,也成功擄獲花蓮著名美食達人跳躍的宅男(右)的味蕾。
劉錦聰不只會做菜,巧手剪出各種客家記憶。(圖/簡怡欣攝)
劉錦聰不只會做菜,巧手剪出各種客家記憶;或者亦會結合國際時事(右方圓圖)。想知道更多創作故事,吃飽喝足之餘,不妨和老闆聊聊天吧~(圖/簡怡欣攝)

●銷魂客家豬腳 東海岸飄香

沿台9線驅車往南駛離花蓮市區,位於吉安鄉巷弄的一間經營16年的客家料理,是附近住戶再熟悉不過的「姑嫂好客味」。從苗栗公館及銅鑼落腳於花蓮吉安的劉家姑嫂,把西部的客家滋味帶來東海岸;有被食客形容「銷魂」的客家滷豬腳,Q彈帶勁的滋味令人念念不忘;當然,還有客家小炒、炒粄條、薑絲炒大腸等經典菜色。且除了桌菜,還有碗公飯套餐組合,一個人也能吃到所有招牌菜。

全台各地客家菜料理手法、使用食材大同小異,但卻發展出不同風味;例如,劉家的客家粄條就不加油蔥。且每道菜上桌前的一個「小動作」,也讓客家料理更美味;劉錦聰說,做好一道菜不僅是事前的備料、高溫的廚房環境,外場在上桌前多一個瀝油流程,都是成就一道美味客家菜的元素。

●高手在民間 剪出客家記憶

劉錦聰是群酌小吃的二代主廚,出身建築專業的他,在30歲那年因為家中缺人手而決定回家接手家業。傳承媽媽與姑姑的手藝至今已7年,並在2015年獲頒客家美食認證餐廳;而他除了負責經營餐廳,也利用空暇時間創作剪紙藝術,用於店內空間裝飾,從牆面、燈罩、餐具架都別有用心。

有別客家花布的意象,劉錦聰將客家文化結合剪紙設計中,像是帶有福氣意象的蝴蝶與蓮花,或是結合生肖、時事都是創作靈感;其中豬腳禮盒包裝也是與設計師合作,上頭可見含笑花、樹蘭、夜合、桂花以及新丁花等客家五花插畫圖樣,打造出獨特的東部客家風情。

(中時電子報)

關鍵字:客家
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